肥牛卤肉饭的做法「达人分享」

很多朋友留言，询问好吃的台湾卤肉饭，我也曾跟一个台湾餐厅老板聊过这一话题，他说，卤肉饭的要义在于肉酱和肉汁，肉酱软糯、肉汁香浓，配上干净好吃的米饭，真是胃口大开，很是下饭。卤肉饭，是台湾地区常见的,是一道经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，二者都是制作卤肉饭的关键。相信每个人都吃过卤肉饭，但是对于卤肉饭，你知道多少呢？今天就手把手教你制作正宗的卤肉饭。蛋黄戳破让其流淌在米粒和肉松上，搅拌着卤肉，混搭着香浓的卤汁，舀起的每一口饭味道都颇具层次感，讲真，好吃的都有点感动了。

牛肉版卤肉饭

用料：

牛肉 一块 洋葱 一个鸡蛋4个 黄豆酱 4小勺 老抽 2小勺 冰糖 七八粒

做法：

1、牛肉切小块，备用。

2、洋葱切丝，备用。

3、香菇切丁，备用。

4、鸡蛋煮熟，去壳备用。

5、热锅，倒入多点的油，放入洋葱煎炸。

6、煎至外皮焦黄，有脆感，捞出备用。

7、锅中留少许油，放入切好的五花肉，翻炒。

8、炒至出油，放入香菇丁，翻炒。

9、放入炸好的洋葱，翻炒。

10、放入黄豆酱，放入老抽，翻炒均匀。

11、倒入一小碗清水，放入冰糖煮开锅。

12、放入鸡蛋，小火煮至汤汁浓稠。

13、稍微收收汁，即可出锅。

小贴士

收汁时不要收干，汤汁才是拌饭最香的。

台湾卤肉饭的酱汁相对偏甜，那是一种咸中带甜的质感，香味浓郁且不会有很重的油腻感，一些地方会用冰糖或者蔗糖来调味，而酱汁的咸浓度亦是正宗卤肉饭很看重的。

营养功效：

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。

洋葱富含的营养很丰富，而且它的气味非常的辛辣，能够刺激肠胃和消化腺分泌，增加我们的食欲，促进身体的循环。