炖猪蹄怎么炖好吃又烂 猪蹄花生黄豆可以一起炖吗？

最近为有效阻断北京疫情传播，确保人民生命安全和身体健康安全，我家的2个年轻人也都居家办公了，很难得一家人又能坐在一起吃顿团圆饭了，一大早老伴就去商场采购了。

今天我们老两口各有分工，我来烙饼和炖猪蹄，他负责炖鱼头和炒菜，说起来都是家常饭菜，也很随意但接地气，只是人多了品种多点罢了。聊聊天，喝点啤酒，吃点蒜味花生和煮毛豆，又像过了个周末似的。不喝酒的人吃饱后，就来碗杂粮稀粥吧。

日常生活中，胖头鱼在家里可以有不同的吃法，可以用来烹饪鱼头泡饼、剁椒鱼头、酱炖胖头鱼或红烧，还可以制作出鱼头豆腐汤等。可在我家餐桌上，最受欢迎的当数是鱼头泡饼，因为大家有个共同的喜好就是都爱吃鱼头，鱼肉细腻入味，还爱吃汤汁里面泡的饼。这道鱼头泡饼既是主食又是荤菜，在家吃鱼头泡饼，真的是经济又实惠呢。如果在外面吃要花不少钱哦。

【一家五口的午饭】

第一道菜：鱼头泡饼

制作过程：锅烧热后倒入食用油，再放入几片五花肉爆香，然后将葱段姜片蒜瓣花椒大料放入锅中煸炒出香味。倒入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、米醋、料酒、开水，将剁成两半的鱼头放入锅中，大火烧开，转为中小火炖40分钟。当汤汁变成浓稠时撒入食盐，再炖10分钟关火，将锅里的调料全部挑出来，盛入大盆里上桌。

烙饼：普通面粉用40度的温水和面，和好后盖上保鲜膜松弛15分钟。揪出一块面团，不要揉直接按扁，擀成饼状，放点食用油撒点盐，涂抹均匀。切一刀沿切口卷起，捏紧接口处，大头朝下按扁，擀成饼胚。电饼铛预热刷油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，3分钟表面刷油翻个面，再烙3分钟，时间到出锅装盘。饼切成块状，吃鱼头泡饼时，随吃随泡即可。

第二道菜：炖猪蹄

主要食材：猪蹄3个、啤酒500毫升、花生米、黄豆

调味料：食用油、姜片、葱段、花椒、大料、小茴香、生抽、老抽、盐、冰糖、腐乳、小葱

制作过程：猪蹄在市场就让售货员帮忙剁成块状，猪毛当时用火烧掉，处理得也干净；回到家里，再仔细刮一刮猪蹄的外皮。清水中放料酒和姜片，水煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄清洗一下。炒锅烧热放入食用油，转小火放入冰糖，糖化后呈褐色倒入猪蹄翻炒均匀。然后放入除了盐以外的各种调料，倒入一瓶啤酒，如果没能没过猪蹄可用开水补充，水开后转中小火，盖上锅盖炖上20分钟。揭开锅盖倒入花生米，继续炖10分钟。然后将猪蹄转入电高压锅中，放入黄豆和盐，调到高火档位，按下启动键，保温时间40分钟，也可更长一段时间。出锅装盘后，撒上小葱花做装饰。

猪蹄软糯脱骨，色泽红亮，还有腐乳的味道。花生米和黄豆越吃越香，绵软适口。最为重要的一点就是无异味，喝酒啃猪蹄特带劲。

两个凉菜：拌西兰花和旱黄瓜、拌豇豆

这两个凉菜非常解腻，十分爽口。黄瓜洗净切成块状放入盘中；西兰花焯水时放几滴食用油和盐，焯好后过下凉水，能保持碧绿色。豇豆焯水也要过下凉水，沥干水分。这两个拌菜可根据自家人的喜好，放入调料即可。

一个热菜：海鲜菇炒黄瓜片，炒之前海鲜菇要用水焯一下，此菜很好熟。

煮花生和毛豆：毛豆要想快速入味，可以用剪刀将两头剪去；花生用手捏出口子，锅中放入花椒大料葱姜盐，大火煮开转小火煮熟，放在水里浸泡，食用时再捞出，很入味的。

友情提示：

1、购买猪蹄时，一定别买表面惨白白的那种，防止买到用药水浸泡过的。选择正常肉色，表面有点猪毛可让售货员帮忙当面处理一下，或是回家后自己用火烧一下。

2、炖的时候，用啤酒替代清水，可避免异味，食欲大增。