麻辣火锅底料的做法和配方（建议收藏）

麻辣火锅已经风靡全国，无论在何地它都有着不少的受众。麻辣火锅底料，作为火锅香气的灵魂，它的香气直接左右了人们对于麻辣火锅的评价，如何合理的增香，是一个十分值得费些心思研究的问题。

对于很多师傅而言，火锅底料的熬制对于香料的使用，从来都不是越多越好的事情，他们认为只要搭配得当，简单的香料能发挥出更为纯粹的香。传统的火锅底料十分看重牛油的使用，而为了更好的迎合一部分朋友对于浓郁香气的追求，于是有了羊油搭配牛油使用的创新举措。牛油搭配羊油制作的火锅底料，增香的香料其实也是只有关键的两三种。

草果这种香料，不仅对于传统使用牛油的火锅底料重要，对于搭配了羊油的火锅底料，它也同样有着不可或缺的位置。一般来说这种火锅底料的制作时，两斤的牛油搭配一斤羊油，草果的用量大约是在1.5克左右，草果不能太多，这样才能避免喧宾夺主的尴尬。

不强调使用越多类型的香料越好，却不意味着抛弃香料使用时的协同，在师傅们眼中，制作这种类型的火锅底料时草果也有它的协作伙伴。对于在牛油和羊油制作火锅底料中的草果，香叶与山奈这两种香料便是它十分需求的伙伴。二者的香气和油脂能有很好的协同，从而使得脂香更为出色，同时它们二者的香气也能呼应草果，使得草果的香气更加的饱满。二者的用量上山奈可以偏多些，按照刚刚提到的比例，草果使用1.5克左右，那么山奈可以使用到两克左右。香叶的用量则是大致和草果看齐，保守一些的话可以比草果略少，1.5克草果大约可以使用1.4到1克之间。这种做法虽然简单，但是对于这类的火锅底料而言，它却是能很好的增香。