我们国家的美食千千万，而肉夹馍就是其中的一个。作为陕西著名小吃的肉夹馍深受我们国人的喜欢，基本上全国各地都可以看到其身影。肉夹馍含有丰富的营养成分，适量食用对人体健康有很大的好处。肉夹馍的做法不难，主要分为两个部分，一个是肉夹馍的卤肉，还有一个就是肉夹馍的馍的做法啦，两个都完成后，将卤肉放到馍的中间就可以享用了。除了单独食用之外，肉夹馍还可以和凉皮、酸辣粉、抻面等一起食用，更具风味。下面就和山享一起来了解下吧！
当然，想要做好肉夹馍，肯定也是离不开各种香辛料的合理搭配与运用的，所以，在制作肉夹馍之前，我们有必要先了解一下关于香辛料的搭配原则。
一、香辛料能任意配在一起吗
香辛料在烹饪中经常要用到，大多时候，单独的香料是没法起到作用的，所以就产生了将两种甚至更多种香料搭配起来一起使用的香料配方，那么香辛料可以随便搭配吗？
使用香辛料的时候，搭配要注意方法，不能任意搭配，因为香辛料的种类众多，作用相同的香辛料搭配在一起可能味道就重了；相冲突的搭配在一起会影响口感。一般来说，使用香辛料应是一味增一味，而不是一种味道压制另一种味儿，并且不是用的种类越多就越好，而是应达到中心香味明显、功效方面互补的效果，而且因食物的不同要用不同的配方，应该灵活运用搭配。
二、烹饪香料搭配技巧原则
烹饪香料又称香辛料，是日常烹饪中常用的调味料，可以去除多样烹饪原料所含的异味，给予食物香味，并且还有增加食欲和灭菌的作用。烹饪香料有自身的规则，使用得好的话，就是锦上添花，应用不好就会画蛇添足，所以日常使用香料时，要学会它们的搭配方法。
香料搭配应按照传统中医上的方法，即“君、臣、佐、使”的搭配：
1、君料：确定配方香气和口味的总体风格，一般情况下，君料的用量需要是臣料的两倍左右。
2、臣料：可以起到加强和弥补君料的香味，用量一般来说是佐料的两倍左右。
3、佐料：主要作用是药理方面，调和君臣料的药性和药味，其用量是使料的两倍。
4、使料：作用与佐料类似。
在搭配的时候还要注意烹饪香料用量与烹饪食材量的关系，一般情况下食用香料的总用量大概是烹饪食材总量的0.5~1%，可以根据食材总重算出香料的使用量，然后根据君臣佐使4：2：1：0.5比例搭配烹饪香料即可。
三、肉夹馍卤肉的做法
肉夹馍好不好吃，炖肉是关键，那么肉夹馍的肉怎么可以炖的软烂？注意这两点，肉软嫩又入味，浇上汤绝了！肉夹馍里面的肉是上好的五花肉，肥瘦适宜，需要先腌制五花肉，然后放入锅里翻炒上色，接着就是放进锅里，倒入香料，如果想要肉要炖透、烂，充分入味儿，那就要炖半个晚上，再焖上半个晚上。
准备食材：猪后腿肉。
调味料：豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、老抽、八角、花椒、香叶、茴香、十三香、葱、姜、少许白糖。
步骤：
1、去超市挑选肥瘦均匀的猪后腿肉，或者喜欢吃肥一点的选择五花肉也可以，回家冲洗干净。把它切成小块。
2、锅中倒入适量的凉水，把切好的肉块放入水中，把猪肉块焯下水，放入料酒，葱段，姜片。煮沸捞出，冲去血沫。
3、我们开始准备调料，再准备一些葱段，姜片，花椒，大料，小茴香，香叶，放在盘中备用。
4、准备个碗，倒入老抽、生抽、蚝油、十三香、料酒、盐一点白糖，放旁边备用。
5、砂锅中倒适量清水，把焯好的肉放入，然后把准备好的料汁倒进去，再把葱、姜、大料、香叶、花椒一起倒进去。
6、用大火烧开后，加三勺豆瓣酱，再转小火炖四十分钟左右就好了。这样炖出来的肉块入味又软烂，汤汁也浓香四溢。
肉夹馍炖肉的注意事项
1、很多人如果喜欢吃辣的，可以放入几颗辣椒，一起慢炖。这样炖的肉肥而不腻。
2、趁在炖肉的时候，就可以烙饼了，因为提前炖上肉，再去烙饼，肉熟饼出，饼也香脆。
3、炖肉的时候，要加入豆瓣酱，它的味道才醇厚入味。文火慢炖，肉才会软烂入味。用砂锅炖肉，砂锅的保温性很好，炖出的食物也非常软烂，如果没有可以，选择高压锅，时间要控制好。
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