冻豆腐是怎么做出来的_如何做冻豆腐

做冻豆腐，别直接放冰箱！多做1步，蜂窝多口感弹牙，鲜香不易碎

很多人都爱吃火锅，尤其是天冷了以后，吃一顿麻辣火锅，全身热乎乎的，再也不担心怕冷了。火锅是一种人见人爱的美食，平时可以吃，过年也可以吃，食材众多，有荤有素营养丰富，比如豆腐。

豆腐可以说是万能的，可以加工成多种食材，比如油豆腐、霉豆腐、臭豆腐、冻豆腐等，说到涮火锅，估计大家最爱的还是冻豆腐吧。

冻豆腐有很多孔洞，吸收了汤汁后特别入味，口感也很弹牙，非常好吃。在火锅店，一盘冻豆腐要8块钱，而一斤豆腐才2块5，不如自己做一些。

冻豆腐怎么做？就是放进冰箱里冷冻就行了吗？这个方法是大家最常用的吧，但你发现没有，并没有火锅店的冻豆腐好吃，那是因为制作的方法不一样！想要冻豆腐蜂窝多、口感弹，不易碎，一定要多加一步，就是“蒸一下”。

做冻豆腐为什么要蒸一下？

我们都知道，冻豆腐是利用低温使水结冰，体积增大，在内部形成了很多蜂窝孔。其实蒸一下也是这个原理，蒸锅温度超过100℃，豆腐富含水分，内部水分在高温下气化，会出现更多的气孔，而且均匀细腻。

同时，蒸一下还能去除让人讨厌的豆腥味，结构更加紧致，有弹性不易碎，这就是冻豆腐好吃的原因。

下面我和大家分享一下冻豆腐的做法，喜欢吃的朋友学一学，过年就能吃上了。

【自制冻豆腐】

1、准备一些老豆腐，豆腐有好几种，含水量不同，嫩豆腐、内酯豆腐含水量太高，并不适合做冻豆腐，口感不好容易碎。老豆腐含水量适中，做成冻豆腐口感筋道弹牙，还不容易碎，非常耐煮，千万别选错了。

2、老豆腐洗干净，切成小方块，不要太薄也不要太厚，2厘米左右就可以，也是火锅店吃的大小，这样容易出现蜂窝。

3、把豆腐块放进蒸笼里，蒸锅加水烧开，上锅用大火蒸10分钟，关火后别急着开盖，让热量保持一会儿，这样蜂窝才会丰富、均匀。急着开盖的话，温度降低，蜂窝孔就会回缩。

4、5分钟后取出豆腐块，自然晾凉，放进盘子里，不要挨在一起，放进冰箱里冷冻1小时。等到豆腐冻硬后，用保鲜袋装起来，再放进冰箱里冷冻，随吃随取，不会粘连，个个分明。

冻豆腐除了涮火锅，还可以炒着吃，炖着吃，今天和大家分享一道简单的做法，非常香，是非常不错的下饭菜哦。

【葱烧冻豆腐】

准备冻豆腐300克、香葱2根、干辣椒2个、蒜瓣4个、花椒1小勺、食盐、生抽、淀粉、食用油。

1、冻豆腐取出，在室温下放几个小时，解冻后挤干水分。香葱洗干净切段，干辣椒切段，蒜瓣切末。

2、起锅烧油，放入花椒炸出香味，下入葱白、蒜末、干辣椒炒香，倒入冻豆腐大火翻炒2分钟，加入生抽、食盐调味，倒入适量开水，小火炖10分钟。

3、冻豆腐入味后，淋入水淀粉勾芡，撒入葱叶翻炒均匀，汤汁浓郁后即可出锅，好吃的葱烧冻豆腐就做好了。

【技巧总结】

做冻豆腐，不要直接冻，多加一步，就是蒸一下，能产生更多的蜂窝孔，而且均匀细腻，口感弹牙不易碎。等到豆腐完全变黄后，冻豆腐才算是制作完成，冻1~2个小时是不行的哦。