手工拉面的做法和配方_拉面做法全过程

兰州牛肉拉面是中国西北地区非常有名的特色美食之一，属于中国汉族传统面食的一种。它的特点是面条劲道有嚼劲，汤汁鲜美，牛肉肉质鲜嫩，食材搭配简单，制作流程严谨，让人一吃难忘。下面介绍一下兰州牛肉拉面的制作过程。

一、配料准备

1、牛肉：适量。

2、面粉：1公斤。

3、水：550毫升。

4、面筋粉：100克。

5、青菜：适量。

6、红辣椒：适量。

7、葱：适量。

8、姜：适量。

9、大蒜：适量。

10、食盐：适量。

11、八角：适量。

12、花椒：适量。

13、桂皮：适量。

14、香叶：适量。

15、淀粉：适量。

16、生抽：适量。

二、制作步骤

1、牛肉的处理

将牛肉洗净，切成块状，然后放入锅中加入足够的水，开火煮沸，然后捞出放入清水中漂洗，以去除牛肉上的血水，再次放入锅中加水，放入姜片、葱段，加入适量的盐，煮制至牛肉熟烂即可捞出晾凉，切成薄片备用。

2、面团制作

将1公斤的面粉放入大碗中，加入550毫升的水搅拌均匀，揉成面团，醒面约1小时左右，将面团揉至柔软后分成若干份，分别擀成长条形状，然后折叠起来，揉搓片刻，最后拉成条状，放入开水中煮熟，捞出晾凉备用。

3、调制汤汁

锅中加水，放入八角、花椒、桂皮、香叶等煮制约30分钟，捞出香料不要，加入适量的盐、生抽、大蒜、姜、红辣椒等调味料，煮沸后汤汁即可完成。

4、其他食材的处理

青菜洗净后切成段状，放入热水中焯熟备用；红辣椒、葱、姜、蒜切末备用；取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。

5、拉面的摆盘

将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后淋上适量的淀粉水即可完成。

三、小贴士

1、面团制作时，需注意面粉和水的比例，过多的水会导致面团过于松软，难以拉出有嚼劲的面条；过少的水则会导致面团过于紧实，影响面条的口感。

2、煮面时，需注意将面条先放入沸水中焯熟，然后再用凉水冲洗干净，以去除面条上的淀粉，避免面条黏在一起。

3、牛肉切片时，需将牛肉放在冰箱中冷藏，等牛肉冷却后再切片，这样切出的牛肉片会更加薄而有嚼劲。

4、调制汤汁时，可适量加入味精和鸡精，以提高汤汁的鲜味。

总之，兰州牛肉拉面是中国西北地区特色美食之一，制作过程严谨、食材搭配简单，但口感极佳，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。如果您想尝试制作这道美食，不妨按照以上制作步骤一步一步来，相信一定会有不错的成果。