韭菜花炒肉丝的家常做法（韭菜炒肉怎么炒好吃）

今天用韭菜花来做个好吃滴，你如果还不会切肉丝，那就看过来，基本上横向切肉片，竖向切肉丝，不要告诉我你横竖分不清哦，一般横向是正面，竖向就在侧面。

切好的肉丝记得泡水洗净。洗完之后，滤干水，盐，料酒，胡椒粉，生抽。抓拌均匀，腌制入味。先让肉丝吸收味道和水分，加蛋清增加肉丝表面的光滑度和粘性，下玉米淀粉抓至均匀，上浆，来点清油包浆。

锅中下油，扔个蔬菜，过一会儿才冒泡，刚好在三成左右，这个油温适合用来滑肉丝，温度一定不要太高，太高的话肉丝会才会硬。

用过油可以再次利用，拿来炒菜特别香，肉丝捞出锅留底油，下姜、蒜、野山椒，中小火煸出香味，韭菜花直接下锅炒，先开大火快速炒香，放一勺盐，再来点料酒，快速炒至入味。来点生抽加胡萝卜丝点缀颜色，大火翻拌均匀，快速出锅装盘，开造吧。