豆汁的做法自己在家做豆汁（豆汁的制作过程）

今天我要分享给您的是老北京豆汁儿的做法，使用这个方法，我已经自制豆汁儿超过十年。如果您爱喝豆汁儿，那您一定要将今天的视频仔细看完，保证您可以在家做出地道的豆汁。制作豆汁需要五个步骤，那么咱们就正式开始吧。

第一步，泡豆，绿豆清洗干净后，加入两倍的水泡二十四小时，直至将绿豆泡的时候能轻易搓掉豆皮。

第二步，磨浆将泡好的绿豆中分次加入一比八的清水。水要分次放，别一次都放进去，不然打出来的姜不够细。

第三步，过筛，打碎的豆浆要过筛，去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。

第四步，沉淀豆渣和豆浆分离好之后，先将豆浆沉淀三小时，期间最好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。旅途的斗争让你别扔掉，这还能做成另外一道老北京的美食。经过三个小时的沉淀后，把豆浆上层液体倒出，剩下的就是绿豆淀粉了。这个可以做成凉皮儿或凉粉儿，吃一点儿都不浪费。

第五步，发酵将分离淀粉后的豆浆放回锅中，去掉表面浮沫，开始发酵，这一步应该算是豆汁最重要的环节。每个季节由于温度和湿度不同，所以发酵的时间也要随之变化。如果是第一次制作豆汁儿，因为没有引子，所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。所以第一次制作豆汁儿在室温二十八至三十度时，至少发酵四十八至七十二小时，但也不能时间太长，能让豆就不是发酵，而是变质了。经过四十八个小时的发酵，您可以通过两个方法，每过几小时就检查一次斗之发酵的情况。第一个方法是闻，当闻到比较浓烈的酸味儿时，说明发酵的就差不多了。第二个方法是长，如果豆汁儿已经酸味醇厚，略带甘甜的回味，也能说明发酵的不错，这时你就可以依照酸度来决定是否终止发酵了。如果你喜欢更酸一些的口味，就可以在这个基础上多发酵几个小时。如果不喜欢太酸的口味，就马上停止发酵，尽快将豆汁儿煮熟。发酵好的豆汁儿别忘记留下一些上层的浆水当引子。有了这个引子，下次再做豆汁时，不仅味道更醇厚，发酵的时间也能大幅减少。这其实就和我们发面时用老面肥等饮料的作用一样，可以加速发酵。引子放到冰箱冷藏室中储存，就可以放上两个月都没有问题，下次用的时候就直接将影子倒入准备发酵的豆浆中就行了。简单好用豆汁儿在煮之前要去掉上层部分的姜水。这个姜水就是您刚才收起来的影子，姜水保留的量一般是豆汁的三分之一左右就够了，不要保留太多，不然豆汁煮出来比较稀。其实生豆汁是江水下这些颜色略深，质地浓稠的物质，将豆汁搅拌均匀后，就可以开始煮了。锅中先放一些开水煮开，然后加入一半豆汁儿，用中火煮，别等豆汁儿开锅，眼看着温度升高，就马上兑入生豆汁，不断的反复让锅始终保持着即将开锅但绝对不能开锅的火候。等所有豆汁儿都兑入之后，改成最小火保温，随吃随成，喝不完的豆汁儿，您可以放凉后装在瓶中，放在冰箱冷藏，想喝的时候拿出来就能喝凉。豆汁儿喝起来也别有一番滋味，清热败火又减肥，比碳酸饮料可强多了。简易斗争煮的合不合格，很简单，您将煮好的豆汁放在一个玻璃杯中，静止二十分钟，如果不分层，就说明煮的火候合适，如果分层了，就说明火大了。之前滤出的豆渣，可能会有人认为发酵后就是麻豆腐。我可以肯定的告诉你，其实这不是麻豆腐，将豆汁儿大火煮，呈分离状态，过滤后剩下的才是麻豆腐。但这个豆渣其实和麻豆腐口味上差别还真不大。我每次都把豆渣当成麻豆腐来做，味道，口感很低的，非常好吃，一点儿都不麻豆腐差。很多人不喜欢豆汁儿的味道，说豆汁儿又酸又臭。其实一碗好的豆汁儿应该是酸味醇厚，略带清甜的。如果能配上六必居的麻仁金丝，拌上少许辣椒油，再来上两个炸的焦黄酥脆的胶圈，那就太地道了。