面粉增白剂的主要成分（面粉增白剂有哪些种类）

面粉主要由小麦研磨而来，真正的不添加任何东西的原粉，一般都会呈现米黄色、浅黄色，这是因为小麦胚乳中含有黄色素、胡罗卜素、叶黄素等，这些色素在制粉过程中是去不掉的，另外由于加工工艺的限制，面粉中难免会存在少量的麦皮，使面粉的外观发暗。

为了面粉有个好的卖相，80年代我国从国外引进了增白剂，面粉增白的实质是用添加氧化剂的办法使面粉中的类胡萝卜素氧化。常用的面粉增白剂叫过氧化苯甲酰，这是一种强氧化剂，它反应后还会生成苯甲酸，具有防腐作用。但因其对人体健康可能会构成一定威胁，2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。

虽然离国家公告过去了十年有余，但大部分面粉厂家实际上没有办法真正不用增白剂，理由有如下几点：

1.不加没有销路。面粉百分之六十是销往各种餐馆、面馆，如果使用的面粉不够白，生产出来的包子、馒头和面条卖相不好，销路也就不好，餐馆、面馆就不会买这样的面粉。即使家用面粉，多数人也会选择买比较白的面粉。

2.控制成本需要。如果要在不添加增白剂的情况下，达到相对较好的卖相，就需要选择更好更贵的小麦，增加工序、改进工艺等，都需要投入大量额外的成本，即便如此也比不上增白剂的效果。而且面粉加工产业本来就是薄利行业，这样的成本增加是无法接受的。

3.有关规定存在矛盾。有关权威部门认为，小麦粉国标修订草案中对禁用过氧化苯酰及化学增白剂与《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定存在矛盾，因此对于禁止使用增白剂一事也就搁浅了。

基于以上几点，所以我们现在在市面看到的大多数面粉都非常白的，这种效果也多半是因为使用了增白剂，但在标签上却没有显示，这又是什么原因呢？原来根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答(修订版)规定，加入量小于食品25％复合配料中含有的添加剂，若符合GB2760所规定的带入原则，且在最终产品中不起工艺作用的不需要标示。厂家就可以采用多种原料混合在一起，制成复合配料，然后再加入到面粉里，只要不超过规定量的25％，而且是允许的添加剂，这样就可以不要在包装的配料表上明细标示了。打个比方说，在新生产的面粉里加入一些以前生产的面粉，而以前生产的面粉里有添加剂，只要以前生产的面粉的添加量不超过总量的25%，那么加入的添加剂就不用标识了。这也是厂家在激烈市场竞争下的无奈之举，其实很多行业也都存在一些变通的潜规则。

从2023年1月1日起，符合国标的面粉已明令禁止添加任何添加剂，但要从根本上解决这个问题还是要从我们消费者自身做起，不购买那些非常白的面粉，不经常食用白馒头、白面条，而接受带点浅黄色的面食，毕竟越迷人的越危险，就像那些长得一样笔直的黄瓜。只有消费者更注重食品的营养品质而非外表感观，才能从根源上杜绝一些有害添加物。