爆炒鸡怎么炒又嫩好吃（家常炒鸡怎么做好吃）

家里的老一辈常说：“无鸡不成席”，所以每次宴席上，都有炒一盘鸡肉端上桌。即使有时候家里人炒的鸡肉不好吃，但是坚持每一次都不会少了鸡肉。不好吃的原因有很多，但是很多人都做错了一步，所以怎么做鸡肉都不好吃，肉腥味重，口感又柴。

炒鸡肉时，千万别焯水

鸡肉是不需要焯水的，不像猪肉、牛肉和羊肉，他们的血水多，腥味都在血水里，去掉血水，腥味就没有了。但是鸡肉没什么血水，如果采用焯水的方式去处理鸡肉，不仅起不到任何去腥的作用，反而会让做出来的鸡肉肉质发柴，影响到鸡肉的口感。

牢记这3个步骤，鸡肉不仅没腥味，而且口感嫩

步骤1：用水浸泡鸡肉

鸡肉斩成小块，然后放清水里浸泡一段时间，再加一些小苏打，浸泡一段时间。浸泡过后，鸡肉中的杂质的血水自动跑出来。接着多次冲洗干净，沥干水分就可以了。

步骤2：用食用油包裹住鸡肉

鸡肉下锅之前，记得用油腌制一下，鸡肉加点盐抓匀，然后倒入适量食用油抓匀。食用油包裹住鸡肉，在鸡肉表面形成一层油膜，这样鸡肉的水分不流失，保持鲜嫩口感，同时下锅的时候也不会粘锅。

步骤3：用啤酒烧鸡肉

炒鸡肉的时候，用啤酒烧鸡肉，鸡肉会更加嫩，而且啤酒还有去腥的作用。

炒鸡是一道很普通的菜，但是做得不好，上桌后，只要吃一口，就不会再吃第二口了。下面分享炒鸡的具体的做法，一起来看看吧~

【炒鸡】

准备：鸡半只、芹菜、大葱、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食用油。

步骤1

鸡肉斩成小块，放入水里浸泡一段时间，浸泡干净后，捞出沥干水分备用。再加适量盐抓一抓，再加些食用油抓匀，腌制片刻。

步骤2

起锅烧油，加葱段、姜片、大蒜、干辣椒和洋葱翻炒出香味，再加鸡肉翻炒片刻，炒至鸡肉表皮微微焦黄。

步骤3

接着加酱油、老抽和冰糖翻炒上色，倒入1瓶啤酒，啤酒没过食材，然后盖上盖子，转中小火烧煮30分钟—1个小时。

最后加芹菜段，加些盐调味，翻炒均匀，大火收汁之后，就可以出锅了。