若我没有作过厨师，那么炒螃蟹我会一直会沿用我们这的传统作法：赶海捉来的小螃蟹，洗净，然后从中间一剁两开，一把干辣椒，葱姜蒜爆锅，少加点花椒，料酒烹下锅，倒入螃蟹直接炒到甲壳变红，然后加两勺水，盖上锅盖，汤汁收干螃蟹也熟了
这是真正的农家作法，不需要精湛的刀工，不需要文火武火来调制火候，也不需要精妙的装盘来提高视觉享受，只是简单的，一家人围着一桌，一大盆的炒螃蟹在咔嚓嚓的咀嚼中消灭掉
后来在跟随西餐师父学习的时候，师父教了一道西餐螃蟹的作法：奶油焗螃蟹，很好吃，香甜，只是略带油腻，当时中餐的师父说研究一下作个中餐的炒螃蟹，然后我学会这道葱姜炒螃蟹
螃蟹要中小个头的，洗干净，去掉蟹脚前一段，揭开盖，摘掉腮，然后切四块备用，葱切段，姜切象眼片，几粒花椒，锅里烧热油，切好的螃蟹沾上干淀粉下油炸，炸透后捞出来，锅里少放点油，葱姜花椒炒出香味，倒入螃蟹，加点料酒，盐，少来点白糖，加点水收好汁后撒上香菜
这种作法适合家庭烹饪，可以试一
试
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