糖醋排骨很多朋友都喜欢吃，但是放醋和糖的时机要对，今天给大家分享几个技巧，做出来的排骨酸甜适口，软烂脱骨，大人小孩都爱吃，学会了家里人都夸你是大厨。做糖醋排骨最好选择猪肋排，15块钱一斤，这些是两斤
先沿着缝隙分割成条，然后剁成块，长度六厘米左右，嫌麻烦的朋友也可以让热心的老板娘帮忙处理好
全部剁好以后先放到盆里，往里面加适量的面粉，再加一点水润湿以后抓一下，面粉有较强的吸附性，可以吸附掉排骨里的一部分血水和杂质。清洗肉类都可以按照这个方法处理
大约抓两分钟左右，往里面加水清洗一下，稍微清洗一会儿，可以看到水非常浑浊
接着再换水清洗几遍，洗至水清为止
捞出控干水分，血水泡出来以后，腥味也会随之减少
配料准备大葱斜刀切一下，生姜去皮以后切成片。切好放盘里，再加入几颗大料，去腥的香料，只需要放这三种东西
接下来把排骨冷水下锅焯水，加入料酒去腥
随着温度慢慢升高，能逼出排骨里面没有被泡出的血水。开锅以后撇掉浮沫
一定要把排骨焯透，大约两分钟左右，这样做出来才没有腥味。焯好以后捞出清洗的时候用温水，不要用凉水凉水洗过肉质会发柴
锅里放一点油，加入几粒冰糖炒个糖色，最好用冰糖，不要用白糖，冰糖做出来的色泽会更加红亮一些。全程小火，慢慢的就会由香油色变成枣红色
等小气泡变成大气泡的时候下入排骨这个时候快速的翻炒一下，让排骨上色
如果您平常炒糖色掌握不好的话，可以在我的主页搜索一下，里面有详细教程。翻炒上色以后，再下入葱姜大料炒一下，炒香以后从锅边加入陈醋激发出香味
加入生抽，再加一点老抽翻炒上色，老抽一定要少放，防止排骨颜色发黑加水的时候一定要加开水，这样排骨做出来才肉质软烂
糖色炒好以后并没有甜味，只能起到上色作用，再根据个人口味加入几粒冰糖
刚开始汤的颜色不要调太深，因为后期排骨越炖颜色越深，前几分钟先不要盖锅盖，让里面的味道能够散发出去。过几分钟以后盖上锅盖先炖25分钟醋本身就可以软化肉质，减少炖煮时间
到时间后加入盐调味，盐一定要后放，先放盐肉质也容易发柴
盖上锅盖继续炖15分钟，15分钟以后把里面的葱姜大料挑一下，开大火收汁，有个别骨头已经脱落了，证明肉汁已经足够软烂了。收至汤汁粘稠的时候，排骨的颜色就会变得非常红亮
出锅前再加少量醋翻炒一下。因为第一次加的醋味道已经基本挥发完了，第一次放醋主要是为了增香，出锅前放醋是为了提升酸味
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