煮鸡蛋时间是从水沸腾算起吗，水煮蛋的营养成分

今天有个朋友问小编，早上煮蛋时候发现蛋黄表层是黑色的，这是为什么？吃了对身体有害吗？还有营养价值吗？

●水煮蛋的营养成分●

以鸡蛋为例，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，其中含有人体必需的氨基酸，易被人体所吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，不爱吃蛋黄的朋友注意啦，蛋黄其实是很好的健脑食品。

●蛋黄变黑的原因●

蛋类在受热的情况下，其蛋白质的空间结构在发生化学变化，即蛋白质变性。但如果加热时间较长，蛋中的半胱氨酸就会被部分分解成硫化氢。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。

●煮蛋小贴士●

我们应该怎样煮蛋既营养又不会煮爆掉呢？首先，将蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；水记得要淹没蛋身。然后用中等火候，可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。从水沸腾时开始计时，煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得黏稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金黄色和黏稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭），煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；所以，如果希望鸡蛋煮好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温。一般煮8—10分钟，鸡蛋熟了，也达到了灭菌的效果，即安全、口感也好，还不会变黑。