天下第一菜刀_中国有名的刀派有哪些

高密，是菜刀之乡。高密菜刀，是外地人的叫法，其实是指高密夏庄十里堡邵家菜刀，有天下第一刀的美誉。有俗谚称:“高密刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南岛；能切粗能切细，一切切到意大利。”

邵家菜刀距今己有400多年的历史。“邵铁匠”常发刀具还入选了山东老字号企业名录。他们干这个手艺活的原因，与夏庄的地理环境有关。夏庄地处胶河冲积平原，土层深，土质肥，庄稼长得好，向来有金夏庄之称。人口稠密，人均占有土地少，又是高密乡村第一大集镇。在这样的环境里，人们便想法设法做手工业赚钱，以增加收入，养家糊口。诸如印制年画，捏泥塑，做春联，编蒲鞋，编蓑衣等等手工业都是有名的。邵家选择了打制菜刀、镰刀等手艺。

高密菜刀的最大特点是色泽黑蓝，用锰钢制作，又称夹钢刀。历史上经营打制菜刀、镰刀等刃子活儿的是铁匠，也称刀匠。所用工具有炉、风箱、砧子、锤子、凿子、剪刀、磨石等，一盘炉要4人操作，即分掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人，先将熟铁打成毛坯然后开槽夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最重要的一道工序。

要使刀刃不卷不崩，锋利耐用，主要由淬火决定。传统淬火工艺，全凭经验丰富的刀匠通过用手测试水温，用眼观察锻打刀具的成色，用耳倾听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制作高密菜刀工艺的精髓所在。

据了解，莫言在其作品《透明的红萝卜》中，对桥梁工地上老铁匠与小铁匠师徒两人有关淬火技术的争斗，就有一段精彩的描写。

打制菜刀在十里堡邵家几乎人人能干，代代相传，不断继承传统，而且随着时代的发展，不断创新，牌子历久弥新。今日之邵家菜刀，生产方面己接近机械化生产。