番茄炒鸡蛋怎么炒才好吃？

上个月有那么几天，淅淅沥沥的下着小雨，非常影响家人的心情，比如我媳妇，不愿出门，所以，对我来说，一日三餐都受到很大的影响，不出门就吃不上热干面、豆皮烧麦、不出门就不能去超市购买排骨、五花肉、里脊肉和各种蔬菜、豆制品，导致家里的一日三餐，只能凑合着吃，冰箱里有什么就吃什么。

早餐，我媳妇给我下的面条，美其名曰是阳春面，实际上就是一碗清汤挂面，加入了一点猪油、一点生抽食盐而已。

转眼到了吃午饭的时间，我媳妇又去冰箱里“淘宝”，除了鸡蛋，还有几个西红柿和一把小葱，于是，她给我“催眠”，说：“她以前上学的时候，可喜欢吃西红柿炒鸡蛋的盖饭，所以，我们俩今天的中午就吃这个，顺便还可以体验一下曾经的过往。”

既然她这么说，我也心知肚明她这是为了我们俩的午饭，找了一个我没有办法拒绝的理由，那我也不能“捅破这层窗户纸”，默默的来到厨房，蒸米饭，清洗西红柿和搅打鸡蛋，准备做西红柿鸡蛋盖浇饭。

我自认为那天中午做的西红柿炒鸡蛋，还行，至少在过了“及格线”，但在我媳妇眼中，这就是一碗很普通的西红柿鸡蛋盖饭，她的理由是鸡蛋不软嫩、西红柿不鲜香，汤汁不浓稠，而且西红柿给的较少，完全吃不出西红柿酸甜的味道。

几天之后，我们俩出门闲逛，到了午饭时间，随意的找了一家还蛮有人气的小饭店，价格也非常经济实惠，于是在我媳妇的提议下，点了一份西红柿炒鸡蛋、一份酸辣土豆丝，主要目的是想让我尝尝，饭店的西红柿，做的有多好吃，以此来对比我的厨艺。

虽然是小饭店，做的都是家常菜，可真是让我佩服，小饭店的大厨，随意的烹饪，看似漫不经心，可扎实的基本功，还是让我吃到了一盘高水准的西红柿炒鸡蛋。

回家的路上，我开始反思，对比我同小饭店大厨在制作西红柿炒鸡蛋这盘菜肴上的区别，下文给大家说说我的一些理解。

为啥饭店的西红柿炒鸡蛋那么好吃？原来诀窍这么简单，出锅不够吃，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃西红柿炒鸡蛋吗？您会做吗？

一、饭店里的西红柿炒鸡蛋好吃的原因？

最简单的原因

我媳妇是完全不会下厨房做饭的，所以，对厨艺来说，她能够想到的就是各种调味料，她很容易简单的将这个好吃的原因，归纳为一个比较笼统的原因，比如：饭店的大厨的厨艺非常不错、在烹饪这道西红柿炒鸡蛋的时候，添加了番茄酱，所以，味道会好吃，看似有道理，但不具有实操性，对于想提高西红柿炒鸡蛋制作方法的小伙伴来说，没有实际价值。

进阶性小伙伴认为的原因

这一类小伙伴，都会下厨房做饭，也都比较重视厨艺和食材，所以，他们会认为是方法的问题，比如西红柿没有用开水烫、没有给西红柿去皮、因为这些细节做的不到位，所以，西红柿的汁水才不够酸甜。

实际上，饭店大厨做的好吃，除了厨艺好，在食材、做法和调料上都有讲究

食材方面的原因，我们下文单独来给大家说说，在这里，我们重点说说做法和调料上的一些讲究。

1、西红柿口感好，才能炒出更多的汁水，这是食材本身的原因，我们下文将重点说说如何挑选西红柿？

2、鸡蛋的口感通常要蓬松，所以，大家在搅打鸡蛋的时候，可以加入少许的水淀粉，高油温的状态下放入蛋液，这样鸡蛋才会蓬松。

3、西红柿炒制的过程中，加入食盐才能快速析出汁水，但只有汁水也是不够的，需要添加适量高汤，从这个角度来说，饭店的西红柿炒鸡蛋比您在家做的好吃，还是有些道理的。

4、给西红柿炒鸡蛋调味，除了食盐外，还会添加香醋和白砂糖，当然也有可能个别大厨会添加番茄酱，增加了酸甜的味道，吃起来味道才会更好。

二、做番茄炒蛋，牢记3点窍门，鸡蛋软嫩，番茄鲜香？

1、炒番茄的技巧

需要挑选成熟度较高的西红柿，炒制的时候，西红柿入锅后就要立即放入食盐，这样才会更加容易的析出更多的汁水，同时可以放入白砂糖和香醋来综合西红柿的味道。

2、炒鸡蛋的技巧

搅打鸡蛋的时候，可以加入少量的水淀粉，让鸡蛋更加的蓬松嫩滑，入锅炒制的时候，需要多一些食用油、高油温入锅炒制，炒好之后要盛出，这样才能保证鸡蛋的口感。

3、勾薄芡有助于增加菜品的味道

家常菜，特别是在自家厨房，炒西红柿鸡蛋的时候，基本上就没有这个勾芡的意识，但是，在出锅前，带点薄薄的芡汁，确实能够能够让西红柿和鸡蛋的味道更加鲜美。

三、西红柿炒鸡蛋的过程和步骤？

1、食材要丰富

三个西红柿搭配3个鸡蛋，食材丰富，西红柿的汁水和味道才会更加酸甜，西红柿切开的时候，要采用双重切法，将一个西红柿用刀拍一下，类似拍黄瓜那样，然后去皮切碎，另外两个西红柿切大块，这样就能做到既有汁水，又能够让菜肴成品更加美观。

2、下锅炒鸡蛋，不要急着翻炒

鸡蛋入锅，不要急着翻动，形成一点点焦皮后再翻炒，搅散，鸡蛋的另外一面，不要煎的太熟，带点液体的感觉，这样炒出来才是既嫩滑又有整体感。

3、入锅炒西红柿

锅中热油放入少许香葱爆香，然后再放入西红柿，先放碎碎的西红柿，放入少许食盐，炒出汁水后，再放入大块的西红柿，稍加翻炒后，加入少许高汤，这时再放入食盐、白砂糖、香醋调味，最后放入煎好的鸡蛋。

4、出锅前，来点薄薄的芡汁

鸡蛋同西红柿的汁水混合，加上芡汁牢牢的将汤汁裹满西红柿和鸡蛋，出锅前撒上葱花，一盘美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。

四、什么样的西红柿更加适合制作西红柿炒鸡蛋？

西红柿的选择

市场上销售的西红柿可以分为硬果西红柿和软果西红柿，而我们去菜市场购买西红柿，90%的西红柿都属于硬果型，所以，我们需要耐心寻找。

软果型西红柿，通常都是本地产西红柿，个头略小，果软多汁，这一类西红柿不能长途运输，不耐贮存，所以，运输困难，大多只能是本地产。

实在是买不到软果型西红柿，那我们在挑选硬果型西红柿的时候，就要挑选完全成熟的那种，完全成熟的硬果西红柿，也会更软一些。

写到最后，还想啰嗦几句，为啥饭店的西红柿炒鸡蛋那么好吃？原来诀窍这么简单，出锅不够吃。

1、西红柿口感好，才能炒出更多的汁水，这是食材本身的原因。