冰糖雪梨用什么冰糖好(梨汁冰糖好还是黄冰糖好)

冰糖雪梨,是冬季大家都非常喜欢的一道甜品;不仅可以作为汤类饮用,而且还具有生津润燥、清热化痰等功效,尤其在秋冬季节非常适合饮用。所以好多人,尤其是家里有小孩子不喜欢喝水的小朋友,每到入冬,家长们都会给熬一些冰糖雪梨饮用,酸酸甜甜,小孩子也都非常喜欢喝。

冰糖雪梨用什么冰糖好(梨汁冰糖好还是黄冰糖好)-1

而说到熬冰糖雪梨,不知道大家用的冰糖是黄冰糖还是白色的冰糖呢?一般情况下,超市售卖比较多的,也是比较常见的冰糖都是白色的。但其实实际上还有一种黄色的冰糖。虽然只是颜色不同,但两者的区别却非常大,所以买冰糖,要区别“黄冰糖”和“白冰糖”,虽然只是颜色不同,但区别却很大。

同样是冰糖,“黄冰糖”和“白冰糖”区别大

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冰糖,是以白砂糖为原料,经过溶解-过滤-熬制-结晶等多道工序制作而成。简单来说就是,冰糖通过白砂糖和水的搅拌溶解,形成基本的糖液,而这个就是作为结晶前的原料;然后再通过熬制最终形成结晶状态然后就成了冰糖。

并且冰糖纯度比较高,像经常容易上火的人来说,可以多喝一些冰糖水,可以达到一定的清火降压的作用。所以像我们经常喝的绿豆汤、冰糖雪梨羹等等,都是加入冰糖和其他食材熬制而成的,都有很好的去火清热等功效。

而对比超市售卖的不同颜色的冰糖,其实在使用上和其效果上,也有非常大的区别。但如果不了解,用错冰糖,反而达不到理想的效果。所以,“黄冰糖”和“白冰糖”到底有什么不同,我们一定要搞清楚,别再用错了。

黄冰糖

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黄冰糖,除了外观看着颜色发黄之外,并且总感觉黄冰糖看上去有杂质,非常不干净一样。但其实并不是黄冰糖不干净,而是因为黄冰糖是多个晶体组合而成的多晶体结构,所以也就是我们常说的多晶冰糖。

黄冰糖的主要原料就是甘蔗,只是经过熬制,结晶之后制作而成。因为没有经过脱色处理,加工程序也比较少,所以相对来说黄冰糖纯度也比较高。在一定程度上也是更多地保留其营养成分,所以在中医学讲的:冰糖有补中益气、温肺化痰、止咳生津等功效,指的就是黄冰糖。其药用效果也更明显一些。

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因为颜色、纯度、药用效果等等不同,所以在日常食用中也有一定的区别,像我们文章开头说的冰糖雪梨,那么最好的就是选择黄冰糖来熬制,具有一定的润肺止咳等效果。或者像我们经常食用的银耳雪梨羹,绿豆羹,桃胶羹,或者熬粥等等,建议选择黄冰糖熬制,相对食用起来更滋补,并且药用效果更好一些,也更易达到我们所想要的效果。而且甜度也比较适中,不会有那种甜得发腻的感觉。

白冰糖

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与黄冰糖对比,白冰糖就显得干净好多,而这主要也是因为白冰糖是单晶体结构,并且在加工过程中,为了便于白冰糖更好的结晶,一般都会经过脱色处理,或者甚至还会加入一些漂白剂像二氧化硫等等,使冰糖成型更美观,看起来也比较晶莹剔透。

白冰糖可以说是经过深度加工的产物,虽然看起来比较美观,但因为经过了深度加工,并且有一定的添加剂成分等等,所以在营养价值上来说,不如黄冰糖好,并且白冰糖的药用效果也不明显,日常食用主要也就是为了增加甜味或上色

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而这体现在了实际应用当中。经过脱色后的白冰糖,稍微加热就会很容易融化,而且甜度也比较高,所以一般像我们做糖醋排骨,红烧肉,拔丝,卤煮等等需要提前炒糖色,那这就可以选择白冰糖,上色好甜度高,也易融化,更方便操作。另外白冰糖提炼更纯,所以杂质少,用来炒糖色不仅甜度高,颜色也更炫亮,这样做出来的菜品看着也更有食欲。

所以从以上对比来说,黄冰糖和白冰糖还是有很大区别的。所以在使用当中,还是要有区别的。如果是养生熬粥,炖汤等等建议最好选择黄冰糖;而如果炒菜上色,炒糖色用得较多,那最好选择是白冰糖。

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最后要说的一点是,有些朋友在超市购买散称的冰糖时,会遇到里面有白线的部分,好多人都会认为是脏东西,超市保存的冰糖不干净。其实并不是。只是在冰糖加工工艺上,有种加工方式叫做吊线法。在液晶糖内部放置一条白线,然后当温度变化时,液晶糖开始结晶。然而,结晶过程需要一个支点,也就是这条线,它可以让冰糖聚集在这条线上。所以这根白线不仅干净无污染,并且也不影响食用,所以看见了直接挑拣出来就可以。

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另外冰糖保存期比较长,甚至达到2年左右,但前提是一定要放在通风透气性强的地方,避免受潮,不然冰糖表面容易变得黏糊糊的,也容易滋生细菌,食用起来就不健康了。

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