冰糖雪梨用什么冰糖好（梨汁冰糖好还是黄冰糖好）

冰糖雪梨，是冬季大家都非常喜欢的一道甜品；不仅可以作为汤类饮用，而且还具有生津润燥、清热化痰等功效，尤其在秋冬季节非常适合饮用。所以好多人，尤其是家里有小孩子不喜欢喝水的小朋友，每到入冬，家长们都会给熬一些冰糖雪梨饮用，酸酸甜甜，小孩子也都非常喜欢喝。

而说到熬冰糖雪梨，不知道大家用的冰糖是黄冰糖还是白色的冰糖呢？一般情况下，超市售卖比较多的，也是比较常见的冰糖都是白色的。但其实实际上还有一种黄色的冰糖。虽然只是颜色不同，但两者的区别却非常大，所以买冰糖，要区别“黄冰糖”和“白冰糖”，虽然只是颜色不同，但区别却很大。

同样是冰糖，“黄冰糖”和“白冰糖”区别大

冰糖，是以白砂糖为原料，经过溶解－过滤－熬制－结晶等多道工序制作而成。简单来说就是，冰糖通过白砂糖和水的搅拌溶解，形成基本的糖液，而这个就是作为结晶前的原料；然后再通过熬制最终形成结晶状态然后就成了冰糖。

并且冰糖纯度比较高，像经常容易上火的人来说，可以多喝一些冰糖水，可以达到一定的清火降压的作用。所以像我们经常喝的绿豆汤、冰糖雪梨羹等等，都是加入冰糖和其他食材熬制而成的，都有很好的去火清热等功效。

而对比超市售卖的不同颜色的冰糖，其实在使用上和其效果上，也有非常大的区别。但如果不了解，用错冰糖，反而达不到理想的效果。所以，“黄冰糖”和“白冰糖”到底有什么不同，我们一定要搞清楚，别再用错了。

黄冰糖

黄冰糖，除了外观看着颜色发黄之外，并且总感觉黄冰糖看上去有杂质，非常不干净一样。但其实并不是黄冰糖不干净，而是因为黄冰糖是多个晶体组合而成的多晶体结构，所以也就是我们常说的多晶冰糖。

黄冰糖的主要原料就是甘蔗，只是经过熬制，结晶之后制作而成。因为没有经过脱色处理，加工程序也比较少，所以相对来说黄冰糖纯度也比较高。在一定程度上也是更多地保留其营养成分，所以在中医学讲的：冰糖有补中益气、温肺化痰、止咳生津等功效，指的就是黄冰糖。其药用效果也更明显一些。

因为颜色、纯度、药用效果等等不同，所以在日常食用中也有一定的区别，像我们文章开头说的冰糖雪梨，那么最好的就是选择黄冰糖来熬制，具有一定的润肺止咳等效果。或者像我们经常食用的银耳雪梨羹，绿豆羹，桃胶羹，或者熬粥等等，建议选择黄冰糖熬制，相对食用起来更滋补，并且药用效果更好一些，也更易达到我们所想要的效果。而且甜度也比较适中，不会有那种甜得发腻的感觉。

白冰糖

与黄冰糖对比，白冰糖就显得干净好多，而这主要也是因为白冰糖是单晶体结构，并且在加工过程中，为了便于白冰糖更好的结晶，一般都会经过脱色处理，或者甚至还会加入一些漂白剂像二氧化硫等等，使冰糖成型更美观，看起来也比较晶莹剔透。

白冰糖可以说是经过深度加工的产物，虽然看起来比较美观，但因为经过了深度加工，并且有一定的添加剂成分等等，所以在营养价值上来说，不如黄冰糖好，并且白冰糖的药用效果也不明显，日常食用主要也就是为了增加甜味或上色。

而这体现在了实际应用当中。经过脱色后的白冰糖，稍微加热就会很容易融化，而且甜度也比较高，所以一般像我们做糖醋排骨，红烧肉，拔丝，卤煮等等需要提前炒糖色，那这就可以选择白冰糖，上色好甜度高，也易融化，更方便操作。另外白冰糖提炼更纯，所以杂质少，用来炒糖色不仅甜度高，颜色也更炫亮，这样做出来的菜品看着也更有食欲。

所以从以上对比来说，黄冰糖和白冰糖还是有很大区别的。所以在使用当中，还是要有区别的。如果是养生熬粥，炖汤等等建议最好选择黄冰糖；而如果炒菜上色，炒糖色用得较多，那最好选择是白冰糖。

最后要说的一点是，有些朋友在超市购买散称的冰糖时，会遇到里面有白线的部分，好多人都会认为是脏东西，超市保存的冰糖不干净。其实并不是。只是在冰糖加工工艺上，有种加工方式叫做吊线法。在液晶糖内部放置一条白线，然后当温度变化时，液晶糖开始结晶。然而，结晶过程需要一个支点，也就是这条线，它可以让冰糖聚集在这条线上。所以这根白线不仅干净无污染，并且也不影响食用，所以看见了直接挑拣出来就可以。

另外冰糖保存期比较长，甚至达到2年左右，但前提是一定要放在通风透气性强的地方，避免受潮，不然冰糖表面容易变得黏糊糊的，也容易滋生细菌，食用起来就不健康了。