雪里蕻的腌制方法和储存_新鲜的雪里蕻怎么吃才好吃

天冷了,要开始腌菜了,一说到腌菜,我们家绝对是有经验的,毕竟从我小时候记事开始,就总能看到妈妈做腌菜,久而久之看都看会了。腌黄瓜、腌糖蒜、腌萝卜、腌辣椒、腌雪里蕻等等。

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虽说腌菜,要看自己喜欢吃什么,但是还有一点也是很重要的,就是多腌制一些应季的蔬菜。雪里蕻下来了,这种专属于秋冬的食物,美味又营养,多吃很有好处,腌雪里蕻的季节到了。

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雪里蕻,又叫雪菜,用它来炒肉末,或者拿来拌馅,做包子、饺子等等,都相当美味。不过就是腌制时,不太好腌,如果过程出错的话,很容易变质。今天老厨分享2招,储存一年不坏,不管是拌馅还是炒菜,又或者炖菜吃,都香得很。

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【腌雪里蕻】

所用食材:食盐260g、雪里蕻10斤、高度白酒20g、干辣椒少许、花椒少许

操作方法:

第一步,雪里蕻,虽说是雪后的更好吃,但是要想腌菜的话,现在就可以腌起来了,到时候天冷了可以直接吃。雪里蕻要选择嫩一点,新鲜一点的,茎部一掐就断的,说明挺嫩。

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第二步,将雪里蕻放入水中,进行多次搓洗,尤其是根部泥土比较多,还是挺脏的,要多清洗几遍,直至彻底洗净为止。洗好的雪里蕻,不要着急拿来腌制,因为表面水分多的话,腌制出来也容易坏。

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第三步,因此洗干净的雪里蕻,需要将其放到外面,将表面水分彻底晾干。让太阳晒一会儿,把水分晒干,雪里蕻也有点蔫蔫儿的之后,就可以了。将其倒在一个大盆里,准备来腌制,腌制时必须要用到的就是食盐了。

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第四步,我们可以买腌菜专门用的那种粗盐,买不到的话普通的食盐也行,把盐倒在雪里蕻中,然后再来少许花椒、切碎的干辣椒,然后戴上手套,用手去揉搓,每一根雪里蕻,每一个地方,都要搓到位。

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第五步,搓好的雪里蕻,颜色会变深,变得有些深绿色,这样我们将其静置2个小时,腌制一下。2个小时之后,你会发现雪里蕻中的水分,已经被腌制出来特别多了,下面找一个坛子,把雪里蕻控干水分,装进去。

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第六步,装的时候每放一层雪里蕻,然后再撒上少量粗盐,每放一层都要使劲按压,让雪里蕻之间没有空隙。全部放好之后,最后还需要用到1味料,也就是白酒,并且要高度白酒,倒入20g就行。将坛子的口封住,放到阴凉、避光处存放,一个月后就可以吃了。

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腌雪里蕻,要想更好吃,要想不易坏的话,2个窍门老厨师已经教给大家啦,你学会了吗,第一个窍门就是,洗净的雪里蕻,必须放到外面晾晒一会儿,将其水分彻底晾干,将其晒蔫儿。第二个窍门是,雪里蕻除了放盐外,高度白酒也是必不可少的,防止变质。

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