知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)

好酒好菜,夫复何求!

河南菜虽然不在中国四大菜系当中,但是爱喝酒的河南人,下酒菜做得还是很地道的,今天闲话不多讲,直接分享河南非常地道的四道下酒菜和一款美酒给各位,国庆建议就地过节,也犒劳犒劳自己吧!

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-1

凉拌猪肝

猪肝含铁和蛋白质比较丰富,同时所含的各种微量元素也比较均衡,但是不宜多吃,如果能买到粮食猪的猪肝最好,如果买不到的话,一定要起早到超市或者菜市场买新鲜的猪肝。

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-2

猪肝买回来之后,先用清水加点盐,浸泡2个小时左右,如果天气比较热,就要放在冰箱冷藏室内浸泡。

浸泡好的猪肝,清水洗净,放入锅里开煮,水没过猪肝就可以,加入料酒、葱段、姜片、八角,大火烧开小火慢煮,熟透就可以。

煮熟后的猪肝不急于捞出来,在锅里泡上15分钟,捞出来切成片,放在盘子里摆好。

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-3

最关键的步骤,就是调汁,家里的汤勺一勺白糖、两勺生抽、三分之一老抽、不用放盐,香菜、青椒、小米辣切成末,三五滴香油,搅拌均匀后倒在猪肝上,一道美味的凉拌猪肝就可以上桌了,也可以根据自己口味,加点洋葱或者其他配菜。

油炸金蝉

金蝉又叫知了猴,在河南几乎是高档酒席必备的一道下酒菜,不仅营养丰富,油炸后越嚼越香,一个知了一口酒,眯起眼睛想一想都是一种享受。

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-4

油炸知了猴有两处细节需要注意,首先就是一定要清洗干净,有臂膀的一定要去掉,不然特别容易炸胡。

其次直接炸会崩得到处都是油,方法是先用小火,把知了猴煸炒干,没有水分之后在放入热油中油炸,中温入锅,小火慢炸,熟透之后调成大火,三分钟便可出锅,这样炸出来的知了猴外焦里嫩,蘸上椒盐或者辣椒面,想想都流口水啊!

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-5

凉拌豆腐皮

豆腐皮也叫千张,北方也叫干豆腐,有薄厚两种,炒或者炖,用厚的比较好,凉拌则是薄的口感更好。

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拌豆腐皮其实特别简单,可以根据个人口味选择配菜,比如大葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜丝、豆芽菜等等,重要的则是调料要搭配好。

除了盐、鸡精之外,可以加一汤勺蚝油,辣椒油则是根据自己的喜好选择多放、少放,或者放还是不放,但是凉拌菜一定要放一勺白醋和两勺白糖,鲜香感才会更足。

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-7

卤水毛豆

卤水毛豆,也可以理解为凉拌毛豆,想要鲜香碧绿,有两个步骤非常关键。

第一步,就是在煮之前,毛豆两端要剪掉,更便于入味,清洗之后用两勺盐,腌制半个小时,水不用太多,刚好没过就可以。

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-8

第二步,就是煮的时候,一定要冷水入锅,开盖中火煮12~15分钟,熟透就可以不要煮太老,过冷水沥干后备用。

很多人嫌做卤水麻烦,其实非常简单,少许油中温烧热,把姜片、蒜片煸炒出香味,再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续中火炒一分钟,加入所需量的开水,煮开后小火焖15分钟,加入生抽、盐、糖、鸡精,卤水就算做好了。

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-9

最后一步,就是将卤水放凉,倒入毛豆之中,冰箱冷藏三个小时左右,一份鲜香碧绿的卤水毛豆就做好了,可以配上小酒美滋滋地喝两杯了。

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-10

推荐了4款下酒菜,再推荐一款好酒,是近几年在河南非常流行的酱香型白酒~国康·康10。

康10这款酒呢,属于一款团购用酒,因为是年份酒,产量有限,酒厂也没有进行大范围的宣传,知名度有限,自产自销,因此价格定位也不高,常喝的人基本上都是些老客户,或者本身就十分懂酒的发烧友们。

知了怎么做好吃又简单(河南人的下酒菜)-11

以坤沙工艺酿造,又经过了10年的坛储陈年,在经过茅台酒厂前副总工陈兴希女士的亲手勾调,酒香浓艳、入口醇和、酱香纯正、花蜜香突出,层次感和平衡感丰富突出,作为日常口粮酒或走亲访友都非常不错,再配上作者推荐的几款下酒菜,小日子不是神仙胜似神仙哪!

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