鸡蛋灌饼制作方法家常 鸡蛋灌饼的正宗和面方法

过完正月十五,孩子们就要开学了,家长们又要忙着准备早餐了。孩子学习要用脑,营养一定要跟上,尤其是早餐不能马虎,要多吃些鸡蛋,可以健脑补脑。

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鸡蛋的做法很多,可以煮着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃,怎么做都好吃,用来做早餐饼也是一绝。比如煎饼果子、鸡蛋灌饼等,营养又美味,大人孩子都爱吃,不过在外面买还挺贵的,一个鸡蛋灌饼就要5块钱。

而且如今管理越来越严,卖早餐的小摊小贩越来越少,就是想吃也没地方买呀。要是在前几年,早上啥饼子都能买到,真是苦了上班族、学生族。

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其实,想吃这些东西根本不用买,自己在家也能做,半小时轻松搞定,比外面卖的还要好吃。别不信,今天我就和大家分享一下传统小吃鸡蛋灌饼的做法,非常简单。

我一个大学同学,她妈妈就是做鸡蛋灌饼的,张张鼓大泡,口感外酥里软,咸香可口,这个方法也是和她妈妈学的,喜欢吃的朋友快收藏起来,开学后用得上,

下面,就给大家分享一下鸡蛋灌饼最简单家常的做法,不用复杂手法,张张鼓大泡。

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【鸡蛋灌饼】

准备面粉500克、食盐5克、鸡蛋、五香粉、食盐、胡椒粉、香葱、食用油。

1、500克面粉分成2份,一份加入140克清水搅拌成面絮,另一份加入140克开水搅成面絮。把面絮放在一起,加入5克食盐、20克食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面半小时。

2、小碗里加入一大勺面粉,适量食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀,锅里倒入适量油,大火烧热后浇在面粉上,用筷子搅拌稀稀的糊状,油酥是鸡蛋灌饼分层、气泡的关键。

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3、醒好的面团变得更柔软,揉一揉后分成大小相同的面剂子,每个100克左右。几个剂子就准备几个鸡蛋。取一个面剂子,擀成薄薄的面饼,抹上一层油酥后包起来,继续松弛10分钟。

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4、取一个面剂子,用擀面杖擀成圆饼,平底锅倒入适量油,烧热后放入薄饼,表面刷一层油,盖上盖子小火烙1分钟。

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5、底部定型后,用铲子翻个面,继续烙1分钟,不停地用铲子按压饼子,能更快地分层、气泡。鸡蛋打入碗中,用筷子搅散。

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6、等到饼子鼓起大泡后,用筷子戳一个洞,把鸡蛋液从洞口倒进去,鸡蛋凝固后翻个面,烙至两面金黄后即可出锅。

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7、准备自己爱吃的菜,比如火腿肠、生菜、炒土豆丝啥的,火腿肠最好是烤熟或炸熟的。鸡蛋灌饼刷上酱,甜面酱或辣椒酱都行,放上火腿肠、土豆丝、生菜,卷起来即可食用。

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做鸡蛋灌饼的关键,就是饼胚,饼胚能鼓大泡,鸡蛋才能灌进去。如果鼓大泡?和面时要加油,制胚时要加油酥。下面再和大家分享另一个种做法,也能轻松鼓大泡。

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【鸡蛋灌饼饼胚做法】

小剂子擀成牛舌状,一半抹上油酥折叠起来,再抹上油酥,卷起来后收口压在最下面,用手压扁,擀成薄饼即可,这种方法做出来的饼层次更多,而且收口处就有一个小口,可以把鸡蛋液灌进去。

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