五香牛肉的做法最正宗的做法（五香牛肉怎么腌制方法）

夏天到了，各种卤味儿又该做起来了。说起卤味儿，大家都爱吃的莫过于五香卤牛肉了。外面卖的卤牛肉虽然好吃，但价格也是超级非常好看，100多一斤是常态。尤其是在外边吃饭点的凉拌牛肉，58一盘里面就只有那么几块儿牛肉，吃起来完全是不过瘾。所以今儿咱们就来自己做，不仅价格实惠，味道也一点不比外面卖得差。

卤牛肉想要好吃，肉的选择是关键。一般最好是用牛毽子肉，它也叫“黄瓜条”，它是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹起来的。纹路规则、硬度适中、吃起来不仅筋道、还漂亮，所以它是最适合卤味的。

很多朋友都觉得自己在家卤的牛肉没有外面卖得好吃，其实那只是方法没做对而已。今儿给大家分享的方法其实超级简单，但是做出来的味道好吃，不干不柴，香味浓郁，味道特别棒，而且做法也简单，爱吃牛肉的一定要试试看！

食材清单：牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐

1、牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃，首先要选择合适的部位，这个是让牛肉口感更好的关键，所有一般都是用牛腱子肉。

2、洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用。

3、接着起锅倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后继续炒，炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。

4、然后倒入开水，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角，再来一个卤料包，没有的话其实也可以不加，卤料包主要的作用是增香提味儿，其实一般的大料也是可以的。

5、接着开始调味儿，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐，大火煮开后放入焯过水的牛肉。

6、盖上盖子中小火煮1个半小时，煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话，45分钟左右就够了。

7、时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开。

好吃的五香牛肉就做好了，酱香浓郁，软嫩入味，不干不柴，下饭下酒都是不错的选择。

这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了，但味道却一点都不输外面卖的。卤汁还能循环使用变成老卤水，等下一次卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等，用之前留下的老卤水，别提多香多入味好吃了。

蓉儿小贴士：

1、做卤牛肉，肉质上一般建议选择牛腱子肉，口感和味道会更好吃。

2、炒糖色一定要小火慢慢熬，避免熬过了，不然口感会发苦。

3、卤料包主要是增香提味儿的作用，家里没有的可以不加，用一些普通的大料就可以了。如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，这些也都是可以的。