小笼包子的做法和发面全过程，正宗小笼包的发面教程

在餐饮行业中，有两种餐饮是最苦的，相信很多人都猜不到，一种是早餐类，像是经营早餐的人都是十分辛苦的，一般都是天还没量就开始忙碌了起来，再加上早餐类的餐饮店，一般做的都比较杂，而品类多的餐饮店有一个致命的缺点，就是损耗率十分的高。

虽说面食都是利润很高的，但是加上各种食材的损耗，说白了就是挣的辛苦钱。像是听我身边经营过早餐店的朋友讲，这真不是人干的活，年纪轻轻能给你熬的满脸沧桑，所以大家有没有发现，凡是经营早餐店的人，大多是上了年纪的，年轻人很少干这行，我个人来讲也是真的不建议年轻人做这行业。

餐饮行业中的另一个十分折磨人的类别就是很多人熟悉并且喜欢吃的烧烤，为啥说烧烤也是很折磨人呢？因为烧烤最忙的时候，往往是在晚上，再加上吃烧烤的人一般都是喝酒的人群，所以很多烧烤店，经常是营业到后半夜，所以这样的工作强度下，再加上又是一个熬夜伤身体的活，所以干个几年后，人的精神状态都明显改变了。

所以有很多从事过餐饮这两个行业的人，往往是有两个相反的发展方向，一些挣钱不多的人会选择转行，而一些挣到比较多钱的人，往往会继续开分店，然后雇人继续做大做强。

就拿今天咱们要说的小笼包，同样是属于早餐行业中的一个品类，和其它早餐不同的是，小笼包已经具有品牌化，完全是可以作为一个单独特色小吃进行售卖，很多吃过小笼包的人，对其味道也是赞不绝口。

那么这么好吃的小笼包，在家是否可以做出来呢？小笼包的馅料到底是加了什么调料，为啥那么好吃，很多人在家调制的肉馅为啥味道总是不好？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，杭州小笼包的全部制作过程，看完肉馅的调制方法，你会发现，好吃是有原因的，而且记住这个调馅配方，保证在家也能做出饭店的味道。

小笼包的灵魂料油做法配方

无论是包子还是饺子，我们在调制肉馅的时候，都会放油，有些人会放冷油，有些人则会放熟油，而这也是影响肉馅味道的一个关键因为。

熟油要比冷油调制的肉馅香且好吃，但是只是把油烧熟，给肉馅提升的香味很有限，所以一般餐饮所用的油大多是经过提炼的料油，饭店炒菜用料油，凉拌也用料油，饺子，包子调馅也用料油。

而小笼包的料油实际上非常简单，但是用料却很讲究：

色拉油500克，小葱200克，然后放入锅中，将葱炸至金黄后就可以捞出了，这个就是调制肉馅的料油。

很多人可能认为这个炼油的方法很普遍呀，大家注意这里的葱用的是葱须和葱白，同样是葱，用料不同味道会有很大差别，葱须和葱白比较奈炸而且香味也足，所以炼制出来的油自然很香。

小笼包的秘制肉馅调制配方，价值过万

包子，饺子的肉馅，很多人在家一般会用3分肥7分瘦的肉做肉馅，这种肉的比例调制的肉馅比较中规中矩，当然不太能吃油腻的人可以用这个比例，但是要想肉馅吃起来香味更足就要用4瘦6肥，大家不要感觉比较油腻，看完下面的肉馅调制方法，就会发现吃起来不会有一点油腻的。

调肉馅配方：

后腿肉500克，排骨酱10克，叉烧酱10克，浓缩鸡汁10克，老抽15克，姜汁14克，鸡蛋一个，台湾香卤王2克，鸡粉7克，纯香排骨王7克，，蚝油10克，盐2克，清水120克

做法步骤：

准备好上面所有的调料，然后按照上面的比例混合到一起，然后充分搅拌均匀，最后将搅拌均匀的调料，倒入肉馅中，再用手抓均匀，然后朝着一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收料汁，搅拌上劲后，再加入160克葱油，继续搅拌上劲即可。

肉馅准备好后，咱们就开始和面。

小笼包和面技术配方

在家里一般蒸馒头，包子都是用的酵母粉，而面食店一般都是用混合发酵的方法，这样可以保证面团的稳定发酵，而且效率比较高，因为酵母发酵的缺点就是易受外界温湿度的影响，而导致面团发酵不起来。

和面方法：

高精高筋面粉500克，猪油40克，酵母4克，泡打粉4克，白糖10克，水240克

和面步骤：

酵母，泡打粉，白糖和水混合到一起，搅拌均匀，猪油提前放到面粉中，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，直到面粉变为棉絮状【和家里蒸馒头和面方法一样，只不过是和面比例不同而已】

然后和好的面团，醒发至两倍大的体积。

然后将发好的面揉成光至光滑细腻，出面剂子，擀成皮。

最后就是包包子的过程，拿回调制好的肉馅，然后准备一些葱花，将葱花撒在肉馅上，然后搅拌在一起，包成包子就可以了

一般小笼包的面剂子是20克左右，包制的肉馅也是20克左右，一个成品小笼包的重量大概在40克上下。

最后将小笼包蒸熟即可。

技术要点讲解：

注意调制肉馅的时候，葱不要提前和肉馅搅拌在一起，因为葱放到肉馅中如果一次包不完，肉馅一旦剩下，隔夜保存后，葱就会氧化从而出现葱臭味，凡是商业版的饺子，包子的馅料调制的时候，蔬菜馅和肉馅都是分开保存的，现用现调制，调制一部分，而不是一下子全部调好，不然馅料不易保存，很容易变味变质。