野生干蘑菇的做法大全 东北干蘑菇怎么做好吃？

本期导读：入秋后，看见这个蘑菇别手软，纯天然野生，买些晒起来，随吃随取，冬天炖鸡真香

在东北，过了立秋节气后，是野生蘑菇大量上市的季节，这个季节可以吃到很多美味的野生蘑菇，其中，榛蘑最受欢迎，野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知，但仍然无法人工培育的野生菌类。榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的好处。

如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。

由于对自然环境的高要求，榛蘑一直是绿色保健食品的代表之一。野生榛蘑每年随着气候条件的不同，产量差异很大，榛蘑味道虽非常鲜美，所以，入秋后，看见这个榛蘑别手软，都是纯天然野生，但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短，可以买上一些保存起来，榛蘑的保存方法有两种，腌渍和冷冻法，和晒干保存，随吃随取，太方便了，晒干的榛蘑，留到冬季炖鸡吃，真香。东北名菜：小鸡炖蘑菇，就是用干榛蘑和鸡肉一起炖制而成。

榛蘑在食用上可荤可素，鲜榛蘑可以用来炒，干榛蘑炖鸡最为理想，下面分享下榛蘑的保存方法和做法：

方法一：把新鲜的榛蘑，剪去带泥土的根部，挑去杂质，摊开，放在太阳下晾晒，把榛蘑晒干，晒干后的榛蘑，要用密封的保鲜袋装好，防止榛蘑过多的与空气接触，放在干燥阴凉的地方密封保存。

方法二：把新鲜的榛蘑，剪去带泥土的根部，挑去杂质，再把榛蘑投洗干净，锅里加入水，烧开，下入榛蘑焯水，水开后，煮1-2分钟，把榛蘑煮至变软，关火，将榛蘑捞出晾凉，装进可以密封的保鲜袋内，榛蘑要带一些水，不要太干，放冰箱冷冻保存，吃时，取出室温解冻即可。

还可以把榛蘑焯水后，捞出晾凉，放在坛子内，放一层榛蘑，撒一层盐，直至把榛蘑都装进坛子内，最后再撒上一层盐，盖上盖子，放到阴凉处保存，随吃随取，吃时，捞出一些，放道清水中投洗一下，洗去一部分的咸味。

榛蘑的家常做法：

【榛蘑烧土豆片】所需材料：榛蘑（鲜）、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖、

做法步骤：

1.这道菜肴用的是腌制的榛蘑，味道比较咸，所以，要把榛蘑放到温水中浸泡一下，再投洗2遍，去掉一部分的咸味。

2.把土豆去皮洗净，再把土豆切成稍厚一些的片，土豆片切得太薄，烧制时，容易碎。把尖椒去蒂、去籽，再切成片。

3.锅内加入油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面炸出一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。

4.锅内留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香。

5.下入榛蘑翻炒2-3分钟。

6.再下入炸好的土豆片，尖椒片，一起大火翻炒均匀，淋入生抽，加入白糖，翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的榛蘑烧土豆片就做好了。

【榛蘑炒白菜】所需材料：白菜4-5叶、榛蘑（鲜）1斤、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把白菜叶剥下来，洗净，沥净水分。

2.再把白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀片成片，白菜片成片，更容易入味。

3.把猪肉切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

4.把榛蘑挑去杂质，剪去根部，投洗干净，锅内加入水烧开，下入榛蘑焯水，把榛蘑焯水至变软，将榛蘑捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，将猪肉翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片一起翻炒出香味。

6.下入白菜大火翻炒，将白菜大火翻炒至菜叶变蔫。

7.下入榛蘑一起翻炒2-3分钟，使榛蘑的味道和白菜，猪肉融合在一起，加入盐，酱油和料酒翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火加热至汤汁包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。

【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、榛蘑（干）200克、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡在火上烤一下，把鸡皮上的绒毛烤掉，再把鸡清洗干净，斩成块。

2.用冷水将干榛蘑表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。把榛蘑捞出来沥净水分，放在盆内，重新加入温水浸泡10分钟。

3.把干粉条放在盆内，加入温水，把粉条泡软。

4.锅内加入油烧热，下入鸡块翻炒，将鸡块的水分煸炒出来，表面微微发黄时，加入葱段、姜片、蒜粒，花椒，大料，八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，翻炒出香味，淋入料酒，红烧酱油和酱油，翻炒均匀，使鸡块上色和去腥。

5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅内，水量要没过鸡块，加入白糖，大火烧开，转小火炖制1小时左右，把鸡肉炖酥烂。

6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖制，把粉条炖至变透明，关火，盛出即可，一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就做好了。