猪扒腌制又滑又嫩方法（洋葱猪扒怎么做好吃）

洋葱猪扒，别以为只是随心所欲、随便配搭的家常菜，其实隐藏了饮食智慧。洋葱，生吃熟食，抗癌抗炎同样有益。一件厚切猪扒蛋白质丰富，相等于一只去皮鸡髀，想操肌，除了脱皮鸡，还有猪扒选择。洋葱加猪扒二合一，还可产生滋阴润燥的功效，不是乱配搭的，若跟虾同煮，则容易引致肾结石。

猪扒，啖啖肉，最受小朋友或懒人欢迎。不过，有骨的猪扒，比没骨的猪扒嫩滑，因脂肪多藏于骨的附近，因而脂肪含量较多。想吃少脂肪但又嫩滑的猪扒？也不是没可能。要松软肉嫩，可先以小锤把猪扒底底面面反复揼松脯扁，没有小槌，可以刀背。再以绍酒腌肉，让它的肉质软烂，还可辟去猪的膻味。

洋葱，可以视乎个人喜好，喜欢辛辣的，不用煮太久，口感清爽。但我喜欢焦糖化的洋葱，鲜甜入味，便需多点耐性，加点水略煮了。洋葱猪排是很受欢迎的家常菜，做法看似简单，但很多时候猪排做得既干且粗糙，更煎到皮开肉烂，香港粤轩行政总厨马荣德建议用新鲜猪排，要选呈胭脂色的、侧边有点脂肪的才是品质较好的猪排，吃起来较为软滑。

挑选洋葱首要条件是外层有光泽，洋葱皮还未脱掉和不皱的，拿起来手感有点重的，即是水分足够，而且看起来干爽，没有长出葱头。洋葱切丝前先放入冰箱，可以令洋葱流失少许水分，切丝时才不会刺激双眼。忘了有多久没吃铁板烧，黑胡椒炒洋葱微酸爽脆口感让人喜欢，用纯酿果醋面加糖炒洋葱竟是完美的好味道，加上讨喜的现煎猪排，在家也能轻松拥有铁板烧餐厅的好滋味。

食材：中里肌肉片6片、洋葱1颗、蒜瓣2瓣、黑胡椒粒1/3小匙、果醋(野樱莓果醋)2小匙、酱油1小匙、油1小匙

猪肉腌料：酱油1.5大匙、白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粒1/3小匙、太白粉或玉米粉1/2小匙

1、中里脊是猪后腿肉软嫩的一块肉又称老鼠肉，一只猪只有两块，肉质软嫩不用拍断筋很适合做猪排，用腌料抓腌后放置20分钟。

2、洋葱洗过切掉两端，剥膜顺纹切粗丝。蒜瓣洗过剥膜拍碎。锅中小火放油1/2小匙，放里脊肉片煎2分钟后翻面继续煎。

3、猪排煎至金黄如照片就能先夹出。用煎猪排的原锅再补剩下的1/2小匙油，放洋葱丝跟拍碎的蒜瓣拌炒。

4、闻到洋葱甜味，加果醋跟酱油翻炒洋葱跟1/2大匙水，盖锅蒸炒3分钟。

5、洋葱炒熟后味道闻起来是甜的，依喜欢口感若也喜欢脆口的洋葱可以不用炒太烂，起锅前撒点胡椒粒提香翻炒一下，就完成啦。洋葱加上醋跟酱油炒味道有铁板烧师傅的感觉，中里脊肉片不用拍薄断筋就很嫩口省事也好吃。