水煮鱼怎么做鱼片不烂(水煮鱼片的家常做法)

很多人都爱吃水煮鱼片,鱼片滑嫩可口,可以做成麻辣味、蒜香味、酸香味等多种口味,总能让人胃口大开。鱼肉含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、钾、维生素A、维生素E等成分,可以给身体补充营养,增强抵抗力。

水煮鱼怎么做鱼片不烂(水煮鱼片的家常做法)-1

饭店里的水煮鱼片好吃,但价格太贵了,一份要几十元甚至上百元,偶尔吃一次还行,平时想吃还是自己做比较划算,但很多人都做不好这道菜。

做水煮鱼片,很多人都认为,直接把鱼片丢进开水里煮熟就行了,结果鱼片全被煮碎了,不仅没有卖相,口感也特别差,其实鱼片是不能直接煮的。

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今天我就和大家说说做水煮鱼片的技巧,我有个发小,已经干了十几年的餐饮了,如今成了饭店的厨师长,厨艺非常高超。我经常去他家喝酒,每次他都亲自下厨,上一次他做了一盆水煮鱼片,比如我之前吃过的都要好吃,便向他请教了做法。

这位厨师长告诉我,鱼片的肌肉纤维非常细,肉很容易碎,如果直接煮,肯定会被煮碎的。

这道菜的秘诀,就是鱼片下锅前,要进行一些处理,让煮出来的鱼片又嫩又滑又香,而且久煮不散,特别好吃。

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今天我就会把做水煮鱼的秘诀分享给大家,如果你也喜欢吃,不妨学一学。

【水煮鱼片】

准备草鱼一条、香葱、大蒜、生姜、花椒、麻椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、鸡蛋、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、辣椒面、豆芽、豆腐皮、小白菜。

1、草鱼开肠破肚,洗干净。用刀从鱼身两侧,贴着鱼骨把鱼肉片下来,再切成薄片,放进清水中浸泡5分钟,再用手抓洗一下,淘洗干净后沥干水分。

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2、切一些葱段、姜丝,放进沥干的鱼片中,再加入适量食盐、料酒,用手抓拌均匀,直到鱼片有些发黏了。打入一个鸡蛋清,不用蛋黄,再加入一勺淀粉,继续用手抓拌,让鱼片裹上一层白色的粉浆,最后加入一勺食用油,用手抓匀后腌制30分钟。

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3、小白菜、豆腐皮、豆芽洗干净,切好。葱蒜切末、干辣椒切断,起锅烧油,下入小料炒香,倒入小白菜、豆腐皮、豆芽,加入适量盐,大火翻炒2分钟,变软后盛出,铺在大碗的底部。

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4、锅里留底油,加入花椒、麻椒炒香,盛出备用。再起锅,倒入多一点油,下入葱姜蒜炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,再放一块火锅底料炒化。

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5、倒入鱼骨头翻炒,变色后倒入适量开水,没过鱼骨即可,煮5分钟捞出鱼骨,铺在配菜上。鱼汤继续煮开,下入腌好的鱼片,要一片片放入,加入食盐、生抽、鸡精调味,煮至颜色变白后捞出。

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6、把锅里的汤汁倒进大碗中,再把鱼片放在最上面,顶上放上葱花、蒜末、花椒、麻椒,再来一勺辣椒面。

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7、锅里倒入适量油烧热,浇在调料上激发出香味,撒上香菜末,水煮鱼片就做好了,太香了。

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【技巧总结】

1、鱼片不能直接下锅煮,必须先腌制。腌制时,这4盐调料是必不可少的,就是食盐、蛋清、淀粉、食用油,能让鱼片更加滑嫩,还不容易煮散。

2、汤一定要用鱼骨来熬,味道特别鲜美。如果不能吃辣,就少放点火锅底料和辣椒面。

3、鱼片煮的时间要短,变白后立刻捞出,口感才是最滑嫩的,煮太久虽然不会碎,但口感就变老了。

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