雪里蕻是北方城市每年进入冬季后 本地人喜欢腌制一种蔬菜 腌好的雪里蕻用它炒肉末拌面条都非常好吃 用我们兰州话叫：拌个拉条子
想把雪里蕻做好 并不难 今天就分享： 雪里蕻炒肉末的家常做法 都是干货 喜欢先收藏起来
提前准备剁好的鲜肉末250克 姜末50克 葱花 50克 干辣椒50克 切段 （不能吃辣的可以不放）取出腌好的雪里蕻 先用凉水清洗2遍 将洗好雪里蕻放到案板上切去根部 再切段 切好后 起锅烧水 水开放入雪里蕻 做这一步的目的 是为了更好祛除多余咸味和杂质 处理更干净一点 雪里蕻不要煮的时间太长 1～2分钟即可捞出 放入盆中用凉水过一遍 捞出拧干水分 装盘
起锅热油 ，这里要注意一点：炒雪里蕻最好用猪油煸炒 ，起锅烧油滑锅 下小料： 姜末 葱花 干辣椒段 炒出香味后 下肉末煸炒 肉末变色 放半勺花椒粉 煸炒 再放一勺料酒 一勺生抽 一勺酱油 将所有调味料翻炒均匀 最后放雪里蕻 将雪里蕻和肉末炒散炒匀后即可出锅装盘 ，一道美味的 雪里蕻炒肉末 就做好了 非常简单 。
这里要讲到是：有些朋友喜欢雪里蕻里放点黄豆 ，这一步骤：需要将黄豆提前煮好 放入碗中 在炒肉末时候要加一勺甜面酱 这就是另外一种做法 后期会有分享 ……
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