茶树菇可以泡一夜吗（茶树菇的做法大全）

茶树菇是一种野生蕈菌，集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

说是高档食材其实也有点过，因为生活水平不断的提高，很多所谓高档食材都逐渐的平民化，不管是在食材搭配或是烹饪方法，无一不在向着这个方向靠拢。说到这里应该都会知道这篇文章主要推的是什么食材，嗯，没有错就是茶树菇。以下的内容就是把这个高档食材家常做的食谱，如果感兴趣就收藏起来慢慢看吧！

【五花肉干锅茶树菇】

食材&配料：

五花肉一小碗、茶树菇一把、青椒、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、老抽

做法 ：

1. 五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。干的茶树菇真的很难泡好，可以用高压锅快速压熟，也可以用热水煮软再炒。
2. 热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽、老抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
3. 再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4. 然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇是泡发的，把表面水分炒干，看上去像干锅的样子就行。
5. 茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

小贴士：

1、 干的茶树菇要提前泡发，最好是提前一晚上泡发，不然吃起来有些硬。如果还是没有泡好，可以直接在锅中煮软，再捞出挤干水分翻炒

2、 翻炒的全程一定要大火

5、新鲜的茶树菇，可先过油或者先过水煮熟，若过水的需要挤干水分，再翻炒哦。新鲜的茶树菇也特别好吃呢，口感脆脆的

【菌香烤鸡】

此菜有两个亮点：为了更好地突出菌香烤鸡菜肴的香味，腌鸡时加入了大量的蔬菜料，并调制了烤鸡酱；将鸡装入沙煲前，在沙煲的底部放入了煨至入味的茶树菇，它可以增加鸡肉的鲜味

食材&配料：

三黄鸡1只、葱段、姜块、蒜子、圆葱丝、香芹段、胡萝卜、盐、干辣椒段、腌鸡粉、干茶树菇、骨头汤、蚝油、李锦记烧烤酱、海鲜酱

制作：

1.三黄鸡1只（重约1250克）洗净，从胸部开刀使鸡身成一整片，加入腌料（拍松的葱段、拍松的姜块、拍松的蒜子各50克，圆葱丝、香芹段、胡萝卜片各20克，盐10克，干辣椒段5克，腌鸡粉43克）抓拌均匀，腌制4小时，表面刷上烤鸡酱20克

2.干茶树菇70克用凉水浸泡回软，加入骨头汤小火煨至入味，捞出放入沙煲内垫底

3.在沙煲内放入3片姜、3段葱、3个干辣椒，将刷酱的鸡放入煲内，倒入骨头汤没过鸡身，盖上盖子，加热4小时即可

烤鸡酱制作：

取蚝油、李锦记烧烤酱、海鲜酱拌匀即可

【铁板烧汁茶树菇】

食材&配料：

去骨鸡腿肉100克、湿淀粉、盐各5克，味精3克、茶树菇400克、红辣椒条20克、蒜薹10克、圆葱丝200克、白糖10克、老抽5克、味精、鸡精各50克，白糖、味啉各100克，日本清酒、老抽各150克，烧汁1000克，水800克

做法：

1、去骨鸡腿肉100克改刀成条，用湿淀粉、盐各5克，味精3克上浆、腌制；净锅入色拉油600克，油温升至四成热时下入鸡柳滑熟捞出。

2、油温升至七成热时下入茶树菇400克炸制20秒至皱皮捞出；红辣椒条20克、蒜薹10克入锅拉油。

3、另起净锅，入色拉油10克，煸熟圆葱丝200克，倒入铁盆内垫底，锅内下入鸡柳、茶树菇、红辣椒条、蒜薹，放入秘制烧汁20克、白糖10克、老抽5克，翻炒均匀，用湿淀粉5克勾芡出锅，放在圆葱丝上。

4、撒熟芝麻3克，用锡纸将铁盆包裹好上桌，用竹签划开锡纸即可。

秘制烧汁：

味精、鸡精各50克，白糖、味啉各100克，日本清酒、老抽各150克，烧汁1000克，水800克熬化即可。（这个秘制烧汁多做点，可以放起来慢慢用）

小提示：

1.用锡纸包裹菜品，这样不但保温效果更好

2.茶树菇炸制时间要掌握好，避免炸干或火候不到，将金针菇高油温拉油，将其水分瞬间锁住，以刚刚起皱皮为最佳口感最好

3.在上桌时用竹签划开锡纸，菜品香气顿时扑鼻，也会增加嗅觉和视觉冲击力

4.其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁，口味复合性更强