花甲是海鲜还是河鲜（花蛤在家怎么做好吃）

说到海鲜，对于我们内地的朋友来说，第一印象就是贵，其实并不是所有的海鲜都贵，比如花甲就非常便宜呀。而且它是海鲜，叫做小海鲜。

花甲的学名叫做花蛤，花甲一词的来源是粤语中花蛤和花甲同音，所以就被称为花甲了。提到花甲，很多首先想到的就是爆炒花甲，今天我给大家分享一个不一样的花甲做法，非常适合冬天吃，营养好吃又下饭，而且吃了浑身也暖和。

花甲在海鲜里算是非常便宜的，我们这里的花甲10元一斤，还是非常大个的那种。我这里准备了4斤花甲。很多人不爱做花甲就是觉得它的沙非常难处理，其实只要掌握好了方法，花甲吐沙非常简单。让花甲吐沙只需要加适量的食盐和几滴花椒油进去，用水泡2小时左右即可，前提是要买活的花甲。

花甲的这个壳其实也是非常脏的，用普通清水是很难洗干净的。加一些红薯淀粉进去，用少量的水一起搓洗花甲，淀粉可以有效的吸附花甲上的脏东西。虽然我们不会吃这个壳，但是壳要下锅去烹饪，花甲一旦开口之后，脏东西就会污染里面的肉，所以外壳也是需要处理干净的。接着用清水把花甲清洗干净即可。

然后锅里加入大量的清水，用大火烧开，烧水的时候来准备辅料。准备250克酸菜，加入大量的水，把酸菜清洗干净，酸菜清洗一下可以去掉多余的盐。洗干净的酸菜挤干水分，放在菜板上，切小一点酸菜更容易出味。切好的酸菜放在盘子里备用。

再准备一点泡姜，切成片备用。一些泡山椒，切碎备用，加泡姜和泡山椒主要是增加风味。不能吃辣的朋友可以不加泡山椒。再准备几颗大蒜，切成片备用。然后准备一些配菜，我准备了黄豆芽和金针菇，蔬菜大家可以随意选择。

这时候锅里的水也差不多烧开了，把花甲倒进去，用大火煮，直到花甲开口。把开口的花甲捞起来备用，放到不烫手的时候就把里面的肉全部取出来。取肉的时候要连着里面的瑶柱一起抠出来。其实只要是把花甲煮开了口，里面的瑶柱很轻松就能取出来，取出来的花甲肉放一旁备用。

接着锅里倒入适量的油，把酸菜倒进去，用中小火炒出酸菜里多余的水分。酸菜炒一下，做出来的菜会更香，而且汤的颜色更金黄，大约需要炒3分钟左右。然后加入一些花椒，泡姜和大蒜也倒进去，继续翻炒1分钟，然后加入一些开水，把酸菜熬煮5分钟。这里一定要用开水，熬出来的汤才会更香。

5分钟后把金针菇和豆芽放进去，煮4分钟，这个黄豆芽煮的时间跟金针菇差不多，所以可以一起下锅。4分钟后把煮熟的黄豆芽和金针菇起锅备用。锅里加入一点盐，把花甲倒进去，水开之后煮2分钟即可。不带壳的花甲吃起来更痛快，而且会更加入味。

2分钟后把花甲起锅，汤汁也倒进来，铺上一层蒜蓉，蒜蓉可以多一点。一点不辣的干辣椒段点缀一下，撒上葱花，浇上滚烫的热油，美味即成。花甲这样做真的是鲜香美味又下饭，营养解馋，老少皆宜，一点沙子都没有，比爆炒花甲好吃多了。