芹菜能生吃吗(蔬菜是生吃好还是熟吃好)

我相信很多人,也都有过吃生胡萝卜、西红柿、葱、蒜、芹菜、菠菜…的经历,新鲜蔬菜总能给我们的味蕾带来最原始的刺激,蔬菜生吃,不但能够锁住营养,更重要的是,它还能补充因为蔬菜被炒、蒸、煮而流失的有机元素。

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有些,不仅口感清爽,生蔬菜的营养成分还可能更多。所以很多蔬菜其实生吃,它的营养价值会更高。

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然而,也不是所有蔬菜都适合生吃,就是有一些蔬菜,加热了反而营养物质更多,那么,这些蔬菜是什么呢?比如西红柿。

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蔬菜是生吃好,还是熟吃好?

蔬菜有营养,然而有多少营养素能顺利进入肚子,这还得看你怎么吃,很多营养学家告诉我们蔬菜生吃更好,确实,但是仅限于某些蔬菜。

那到底有什么适合生吃的蔬菜呢?

比如洋葱和大蒜,生的含有更多大蒜素,能抑制饥饿,

黄瓜、芹菜、红黄绿甜椒、甘蓝、香菜,生菜等其他绿叶蔬菜,

他们毒素少,味道还好,而且生吃能让营养最大化。

上面这些能生吃的蔬菜,尽量生吃,这样可以防止营养流失,口感也更好。

我个人觉得,能喜欢上蔬菜沙拉的人,一般健康水平都不会太差。

但是,并非每一种蔬菜都适合直接生吃,很多蔬菜生吃有风险,熟吃更好。

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过去,确切说是在150万年以前,人们就学会了用火做饭,这意味着,在人类进化的过程中,我们的祖先主要食用烹制过的食物。

其实生吃,有一个大问题,就是某些蔬菜里的毒素,吃了可能中毒。

有些蔬菜的很容易被细菌、寄生虫污染,人吃了容易生病,高温才能把它们杀死。

而且,在烹饪过程中,许多蔬菜中的营养物质,甚至还会得到加强,包括维生素A、钙、铁和抗氧化剂番茄红素、类胡萝卜素。

那么,适合煮熟吃的蔬菜有哪些?

一般来说,这几种蔬菜熟吃比生吃更好。

西红柿

番茄中最广为人知的营养成分之一,是番茄红素,是使番茄呈现红色的物质,西红柿中的番茄红素最多。

番茄红素是一种重要的抗氧化剂,研究证实,它具有强大的抗癌活性。

有趣的是,烹饪后,番茄红素的生物活性和抗氧化剂水平,不仅不会下降,反而还会增加。

其实,还有一个需要特别注意的地方。

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所以肠胃不好的人,不要生吃西红柿。

红柿里里一种叫做“α-番茄素”的配糖生物碱,会使肠道通透性增加,可能加重消化系统疾病,和自身免疫性疾病。

所以,不妨把西红柿和鸡蛋一起炒炒,做熟的西红柿也更好吸收。当然啦,如果你没有消化问题,并且追求高维C水平,生吃也可以。

胡萝卜

烹饪过的胡萝卜会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素,在身体里转化为维生素A,对眼睛和免疫系统都有好处。

蒸或煮胡萝卜比烤、炸好一些,抗氧化剂更多。

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不适合生吃的蔬菜有哪些?

1、 土豆、茄子

生土豆的淀粉非常不容易消化,容易导致腹胀和消化不良。

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由于土豆和茄子属于茄属植物,含有大量茄碱,特别是发芽的土豆,生茄子。

不是恐吓,吃了生土豆和生茄子很有可能食物中毒!

2、菠菜、竹笋、茭白

它们含有高水平的草酸,草酸属于“抗营养素”,会阻碍身体对铁、镁和钙等矿物质的吸收。

另外,草酸也是一种毒素,高剂量的草酸会造成肾脏损伤,甚至致死。

烹饪后草酸含量会大大下降。

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3、芋头、红薯、山药、土豆、南瓜

这些蔬菜必须熟吃,生食的话,其大块淀粉粒不易破裂,人体无法消化。胃肠功能弱的会导致严重消化不良。

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4、蘑菇

蘑菇对健康非常有益,它们富含抗氧化剂,B族维生素以及大量的钾。

然而,热量是释放这些营养素的必要条件。

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另外,蘑菇也是天然毒素蘑菇碱的集中来源,研究发现,蘑菇碱有致癌作用。

所以,蘑菇要熟吃,不过应该也没人会吃生的吧,它可是出了名的难消化啊,况且也不好吃。

5、豆类、豆荚

很简单:凝集素!

没有煮熟的豆类、豆荚,含有大量植物凝集素,会引起严重的消化问题和类似中毒的症状。

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彻底煮熟后,凝集素水平会显著降低。

6、豆芽和紫花苜蓿

这也是我非常推荐的一款蔬菜,它们真的又健康,又美味,但前提是:要煮熟。

因为这些豆芽都是在温暖、潮湿环境中生长的,这也是很多有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌的温床。

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因此,豆芽最好彻底清洗和煮熟,否则,会对孕妇和免疫功能低的人很不利。

7、木薯

推理系作品中凶手的最爱用的毒药,这是一种能致命的成分,生木薯的叶子和根部含有氰苷,是用来释放氰化物的。

我并不是说木薯不能吃哦,只是吃前要确保彻底冲洗,去皮,然后记住,一定要煮熟。

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8、芦笋

在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,富含维生素A、B、C、E和K等营养物质,烹饪后,其中的重要营养物质更容易被人体吸收。

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也就是说,烹饪能让它的营养益处最大化。

9、青花菜(西兰花)

最后,说一下西蓝花,这个我自己都很难选择。

未经烹饪的十字花科蔬菜中,抗癌物质萝卜硫素水平更高,但是烹饪后,萝卜硫酸含量将会降低三分之二。

西蓝花的维生素C含量异常丰富,高温会让它快速流失。

不过,西蓝花、菜花和包菜煮熟后,膳食纤维变得更容易消化。

所以,怎么吃,看你自己选择咯。

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储存小贴士:西蓝花的抗氧化剂极易流失,颜色变棕变黄,就是流失的迹象。

最好的储存方法是:用保鲜膜包裹,放在1摄氏度的冷藏室里,尽早食用。

吃蔬菜吃的是安全,是健康,是美味,是舒服。

当然,我还是建议那些不爱吃蔬菜的人多吃蔬菜。

相同同的蔬菜当然有不同的烹饪方法,只要找到适合的方法,肯定会吃到自己满意的蔬菜。

生吃蔬菜固然营养,不过我们还是要把安全放在第一位!煮熟煮透后吃,轻易不要生吃。

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这4种蔬菜携带“寄生虫”,别生吃!

第①种:野生水芹菜

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哪个是水芹菜,一眼就能看出来吧?

很多南方人应该对芹菜是比较了解,它口感脆嫩,可以清热解毒,很适合春夏吃。而且水芹菜富含丰富的纤维素+营养丰富,对于改善便秘或者为身体补充营养都有好处。

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☝数据来自薄荷营养师但是野生的水芹菜一般生长在低湿地、浅水沼泽、河流岸边等潮湿环境中,其表面就非常容易附着肝片形吸虫,处理不当有害健康。所以野外的野生水芹菜不能随意采摘、食用。

第②种:菱角

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新鲜的菱角清爽可口,还称“水中板栗”。100g菱角只含有0.1克脂肪!很多人直接将菱角剥壳,当水果生吃。《本草纲目》载:“菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,老年人常食有益。”但菱角生长在湿泥地中,这也是姜片虫的寄生之所,直接生吃或用牙齿去啃皮,很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。

所以暖暖建议:盐水煮开食用,或者做成菱角糕、大厨同款【菱角炖黄鱼】。

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第③种:茭白

从古至今一直很受人们的喜爱,李白就曾有:“中有绿发翁,披云卧松雪”的诗句。茭白的热量低,膳食纤维含量多,夏季又想美白又想减脂的朋友,吃它简直再合适不过了!

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但注意不可生吃!但作为水生蔬菜,茭白也极易感染细菌和寄生虫病,他们通过水生植物的根茎、果实作为传播媒介。如果直接生吃食用,很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。

建议:烹调前先用沸水将茭白焯烫15~20秒,这样既能除去大部分草酸,还能减轻本身带有的涩味,口感会更好。

第④种:马蹄/荸荠

所以,今天菜谱的主角就是—马蹄啦。马蹄又称荸荠,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,具有生津清热之功效。春夏季吃它更是营养多多,自古就有“地下雪梨”之美誉。

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在水果摊上和菜市场都能看见它。既能当水果,也能当做蔬菜,具有丰富的营养价值!医学上认为,荸荠是清热化痰、消积的好食材。

荸荠居然不能生吃?专家认为:是的。荸荠通常生长在浅水田、池塘或沼泽地,很容易被寄生虫的幼虫寄生,最常见的叫姜片虫。

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当咱们牙啃荸荠皮或生吃荸荠时,幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫,让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

蔬菜是个宝,科学吃最好,希望通过小哥的介绍,大家合理吃好蔬菜,欢迎留言交流!

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