蒸包子一直大火吗(在家蒸包子是热水好还是冷水好)

中国的早餐非常多,千变万化,每个地方都不缺美味的早餐,要说最受欢迎的早餐食物,包子绝对是其中之一,每天早上全国各地都有包子卖,买的人也很多,可见包子招人喜欢。不过最好的包子,并不是那些名气大的包子,而是自己亲手制作的包子,想吃什么馅料就做什么馅,味道也是按自己的口味去调,所以自己蒸的包子更加合口,更好吃一些,不知道您是不是也这么认为?

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蒸包子对于现在很多人来说都很难,只要一做就失败,如果您也是这样,那一定是没有掌握其中的窍门,其实蒸包子很简单,掌握了窍门积累了经验,想吃包子轻松做,那么包子怎么做才暄软?

要想把包子蒸好,牢记3点窍门,包子出锅后蓬松饱满,比买的好吃!而其中有一点,蒸包子,水开上锅蒸还是冷水上锅蒸?很多人弄不明白,建议看看。

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首先看看哪3点窍门

一、发面需要注意什么?

蒸包子的第一步是发面,只有发面做好了后面的步骤才能继续,相反发面失败了,在这一步就要停止,别说后面能不能成功,答案是一定会失败,如果非要用没发好的面团做包子,得到的结果是包子像一个硬疙瘩,特别难吃。

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那么蒸包子发面需要注意什么?有两个注意点,第一是酵母粉的量要放对;第二是发面要发到位,注意发酵时间。

和面时酵母粉不能随意放,加少了发不起来,加多了味道差,应该记住比例,面粉和酵母粉100:1,面粉有500克,酵母粉就要放5克,如果一次都没有发酵成功,可以适当增加酵母粉的量,体会一下发酵的面团是什么样,只是味道稍微差点。

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还有和面时,不要用太热的水和面,尽量用30度的温水,这样既不会烫死酵母,又可以增加发面速度。加水的时候分次加进去,搅拌成有一点点湿润的软面絮即可,不能太湿也不能太干。

发面时不能记固定时间,因为不同的环境温度,发面的速度不同,想知道有没有发好,要看面团的状态,当面团有两倍大,闻着没酸味,扒开有密集小孔,就说明发好了。

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二、蒸馒头,水开上锅蒸还是冷水上锅蒸?

有人说水开上锅蒸,有人说冷水上锅蒸,实际上这两种方式都可以,但为什么有的朋友运用了却不成功呢?其实很多人都是因为没有做好二次发酵,想要包子蒸得暄软,二次发酵非常关键。

不管是水开上锅蒸还是冷水上锅蒸,都别忘了二次发酵,否则很容易失败。当要冷水上锅蒸时,只要包子胚有变大的体现就好,开火之后,在加热凉水的过程中,包子胚还在进行发酵,变成最终包子的大小。

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当要水开上锅蒸时,不能包好立马上锅,而是要先二次发酵,等包子胚完全发酵好,再上锅蒸制,这样才可以蒸出暄软的口感。

但二次发酵后的最终状态不好判定,保险起见在家蒸包子建议冷水上锅蒸,这样蒸出来蓬松饱满。别看包子店都是包好直接蒸,他们一般都放了膨松剂等物质,和家里做的不同。

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三、蒸包子时需要注意什么?

蒸包子要注意蒸制的时间、蒸制时的火力、蒸锅要注意的点、蒸好后需要做些什么。这些都要做好。

包子蒸多长时间呢?这个问题不一定,当包子是素馅、是肉馅、比较大、比较小,时间都不同,一般大小的肉馅包子,上汽后蒸十五到二十分钟就好,一般大小的素馅包子,上汽后蒸十到十五分钟就好,包子再大一些就要稍微延长时间,确保馅料熟透。

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蒸包子时要持续大火,先烧到上汽,再继续大火蒸,不要随意调整火力,只有保持大火才可以蒸出蓬松饱满的包子。

蒸包子时避免包子碰触到锅盖、锅壁,放包子胚的时候尽量和蒸锅、锅盖保持一定的距离,因为包子会有一个变大的过程,如果包子正在变大接触到了锅盖上的水珠,会导致回缩,蒸好后特别硬。

另外包子蒸好后不要着急掀锅盖,关火后要焖三分钟,如果一关火就掀锅盖,包子容易回缩、塌陷。

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