中国的早餐非常多，千变万化，每个地方都不缺美味的早餐，要说最受欢迎的早餐食物，包子绝对是其中之一，每天早上全国各地都有包子卖，买的人也很多，可见包子招人喜欢。不过最好的包子，并不是那些名气大的包子，而是自己亲手制作的包子，想吃什么馅料就做什么馅，味道也是按自己的口味去调，所以自己蒸的包子更加合口，更好吃一些，不知道您是不是也这么认为？
蒸包子对于现在很多人来说都很难，只要一做就失败，如果您也是这样，那一定是没有掌握其中的窍门，其实蒸包子很简单，掌握了窍门积累了经验，想吃包子轻松做，那么包子怎么做才暄软？
要想把包子蒸好，牢记3点窍门，包子出锅后蓬松饱满，比买的好吃！而其中有一点，蒸包子，水开上锅蒸还是冷水上锅蒸？很多人弄不明白，建议看看。
首先看看哪3点窍门
一、发面需要注意什么？
蒸包子的第一步是发面，只有发面做好了后面的步骤才能继续，相反发面失败了，在这一步就要停止，别说后面能不能成功，答案是一定会失败，如果非要用没发好的面团做包子，得到的结果是包子像一个硬疙瘩，特别难吃。
那么蒸包子发面需要注意什么？有两个注意点，第一是酵母粉的量要放对；第二是发面要发到位，注意发酵时间。
和面时酵母粉不能随意放，加少了发不起来，加多了味道差，应该记住比例，面粉和酵母粉100：1，面粉有500克，酵母粉就要放5克，如果一次都没有发酵成功，可以适当增加酵母粉的量，体会一下发酵的面团是什么样，只是味道稍微差点。
还有和面时，不要用太热的水和面，尽量用30度的温水，这样既不会烫死酵母，又可以增加发面速度。加水的时候分次加进去，搅拌成有一点点湿润的软面絮即可，不能太湿也不能太干。
发面时不能记固定时间，因为不同的环境温度，发面的速度不同，想知道有没有发好，要看面团的状态，当面团有两倍大，闻着没酸味，扒开有密集小孔，就说明发好了。
二、蒸馒头，水开上锅蒸还是冷水上锅蒸？
有人说水开上锅蒸，有人说冷水上锅蒸，实际上这两种方式都可以，但为什么有的朋友运用了却不成功呢？其实很多人都是因为没有做好二次发酵，想要包子蒸得暄软，二次发酵非常关键。
不管是水开上锅蒸还是冷水上锅蒸，都别忘了二次发酵，否则很容易失败。当要冷水上锅蒸时，只要包子胚有变大的体现就好，开火之后，在加热凉水的过程中，包子胚还在进行发酵，变成最终包子的大小。
当要水开上锅蒸时，不能包好立马上锅，而是要先二次发酵，等包子胚完全发酵好，再上锅蒸制，这样才可以蒸出暄软的口感。
但二次发酵后的最终状态不好判定，保险起见在家蒸包子建议冷水上锅蒸，这样蒸出来蓬松饱满。别看包子店都是包好直接蒸，他们一般都放了膨松剂等物质，和家里做的不同。
三、蒸包子时需要注意什么？
蒸包子要注意蒸制的时间、蒸制时的火力、蒸锅要注意的点、蒸好后需要做些什么。这些都要做好。
包子蒸多长时间呢？这个问题不一定，当包子是素馅、是肉馅、比较大、比较小，时间都不同，一般大小的肉馅包子，上汽后蒸十五到二十分钟就好，一般大小的素馅包子，上汽后蒸十到十五分钟就好，包子再大一些就要稍微延长时间，确保馅料熟透。
蒸包子时要持续大火，先烧到上汽，再继续大火蒸，不要随意调整火力，只有保持大火才可以蒸出蓬松饱满的包子。
蒸包子时避免包子碰触到锅盖、锅壁，放包子胚的时候尽量和蒸锅、锅盖保持一定的距离，因为包子会有一个变大的过程，如果包子正在变大接触到了锅盖上的水珠，会导致回缩，蒸好后特别硬。
另外包子蒸好后不要着急掀锅盖，关火后要焖三分钟，如果一关火就掀锅盖，包子容易回缩、塌陷。
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