青团早已不是时新美食，最初是只有马兰香干馅儿的，现在豆沙馅儿、肉松蛋黄馅儿、芝麻核桃馅儿的，各种各样。 源于对马兰的情有独钟，每年清明前夕，多多少少都会采摘一些，做些青团解解馋。这次做了3种馅儿料的，记录下来，以后方便查阅，不用费脑子去计算了。 一般我觉得一个青团70克（皮40馅30）最妥当，50克（皮30馅20）有些小了，不熟练的亲皮的份量可以+5克，馅儿-5克来操作。
用料
- 水磨糯米粉 400克
- 粘米粉（大米粉） 100克
- 艾草粉 15-20克
- 开水 适量
- 食用油 适量
- 马兰春笋馅 适量
- 豆沙核桃馅 适量
- 肉松 100克
- 咸蛋黄 6个
- 香甜沙拉酱 90克
做法步骤
1、我买的是市售真空包装的咸蛋黄，多年一直购买的店铺，口感质量我觉得非常靠谱。进入正题，咸蛋黄烤箱180度烤十来分钟吧，烤得滋滋冒油这种状态就可以了。
2、直接用个粗眼筛子压碎过筛
3、肉松加入沙拉酱
4、加入咸蛋黄搅拌均匀
5、分成30克一个备用
6、马兰和春笋焯水切碎，加入松子仁，玉米油，盐，味精搅拌均匀即可
7、豆沙中切碎的核桃仁揉捏均匀，也分成30克一个备用（不要问啦，豆沙市售的，也是自己亲尝过后一直购买的）
8、粉类放大一点儿的盆里，一边搅拌一边慢慢加入开水成大颗粒状，然后揉捏成团。
9、分出四分之一的面团放开水煮煮至浮起，重新加入原面团中，再次揉捏均匀，然后再加入一些食用油，揉均匀。放保鲜袋保存，防止风干。
10、取40克面团，团成窝窝状。
11、放入准备好的肉松馅儿
12、慢慢收口
13、收收收
14、收成一个小尖尖
15、把小尖尖按扁
16、翻过来揉圆就成啦
17、豆沙核桃馅儿的也一样操作
18、马兰春笋的比较考验功力，慢慢来都可以成功。 水开后上锅蒸8-10分钟出锅，我蒸了8分钟，不塌不裂。
19、稍凉后刷油，保鲜膜包好，送朋友送亲友。
20、这是前次做的，哈哈哈滤镜有点过分了，刚出锅时最美味。室温可以保存两天，多的放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出室温软化，然后除去保鲜膜，蒸锅复蒸5分钟，和刚出锅时一样好吃
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