来源：系用鲜蛤蜊肉经过干制而成。
品种：有花蛤肉、文蛤肉、西施舌等品种。
形状：不规则的长圆状。
质量：以色泽黄、干燥、无折碎、味清香者为上品。
储藏：购买后用塑料袋装好，冷藏保存。
浸泡 去杂 漂洗
浸泡
将蛤蜊肉干放在小盆中，倒入温水浸泡1天至回软。
提示
控制好涨发时间。若时间过长，蛤蜊肉会过于软烂，鲜味和营养也会流失太多。
去杂
把蛤蜊肉中间的黑点去除。
提示
黑点即砂包，一定要清除干净。
漂洗
再用清水漂洗两遍，换清水泡住，备用。
提示
必须把砂粒漂洗干净，以免食时牙碜。
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