一斤牛肉出多少牛肉干（牛肉干的制作方法家常简单）

这段时间，有很多外地朋友问我，内蒙的牛肉干怎么那么便宜呢？一斤只要六十元钱就能买到？听到这里我感觉很诧异！这怎么可能呢？牛肉干在我们内蒙当地都要一百三四十元一斤，不可能卖这么便宜的，现在内蒙的牛肉价格那么贵，每斤要四十五元左右，做一斤牛肉干要二斤到三斤鲜牛肉，光是牛肉干的直接成本就要一百多元了，怎么会六十元一斤呢？

我给外地朋友做了个回复，告诉他们，这样廉价的牛肉干肯定不是用牛肉做的，哪怕是冷冻牛肉都不是，因为成本根本不够，所以这样的牛肉干基本是用鸭肉做的假牛肉干，千万不能选购，否则只能上当受骗。

这几天借着这个外地朋友的问题，我买了一斤鲜牛肉，用亲身测试做牛肉干，来告诉大家牛肉干的原料成本到底怎样，这样可以给大家做个参考，在以后选购牛肉干时，最起码心里有个对比，避免买到廉价假冒牛肉干了。

用一斤鲜牛肉制作牛肉干，到底能做出多少牛肉干？让我来告诉你们答案。

【牛肉干】

所用食材:鲜牛肉500克，精盐10克（我做的是原味牛肉干，所以不放其它调料，只放盐，而且是六成干的牛肉干）

制作方法:

①制作牛肉干时，为了让食用口感更好一些，最好选用带点肥肉的牛肉，但肥肉不要太多，薄薄一层即可，这样吃起来口感会更好一些。为了了解的更加直接一些，我将鲜牛肉做个称重处理，以便晾晒过后做个对比。

②把牛肉从中间片开，使其分成两片，然后按照牛肉纤维的纹路，按纵向切成两厘米宽，七八厘米长的条状，也可以切成一个整条，但我们做的数量比较少，切短条即可。

③把切好的牛肉放在盆里，加入10克精盐腌制半个小时，让牛肉去去味即可，其它调料就不要放了，这样做出的牛肉干有浓浓的肉香味，口感会更好一些。

④牛肉干腌制入味之后，我们可以用细铁丝或者线绳把牛肉条串起来，然后挂在避光阴凉通风的地方，晾晒三天左右，这样就可以做出六成干的牛肉干了，要是喜欢吃更筋道一点的，可以多晾晒两天，这样牛肉干基本就是八成干了，口感会很有嚼劲，但得到的牛肉干数量也会更少。

⑤牛肉干晾晒三天以后，我们将它取下再次经过称重，晾晒过后的牛肉干只有250克了，这也就说明一斤鲜牛肉已经蒸发掉一半的水分了。我们把晾好的牛肉干用水冲洗一遍，然后放在蒸锅里，开大火蒸制半个小时即可成熟，等到牛肉干自然冷却过后，再次上称测量，牛肉干只有240克了，这个重量，就是用一斤牛肉做出的六成干的牛肉干最终的数量。

通过我以上亲身测试说明，用一斤鲜牛肉，可以做出240克六成干的牛肉干，单是牛肉的直接成本，500克牛肉干，就需要1050克鲜牛肉，如果按照每斤鲜牛肉45元来计算，一斤牛肉干的牛肉成本就要100元左右。要是做八成干的牛肉干，那牛肉消耗会更多。所以说，一斤牛肉干再加上制作成本和销售利润，最少也要卖一百三四十元以上才划算。看到这里，我相信大家心里都该都能明白了吧？低于每斤一百元的牛肉干，应该不可能是好牛肉吧？

最后再告诉大家两个辨别真假牛肉干的小方法。

①看颜色嗅味道

真正的牛肉干，外表颜色比较均匀，把牛肉干撕开之后，它的纤维部分看起来很新鲜，并且会散发出浓郁的牛肉香味，而假冒牛肉干，它的外表颜色与内里肉质纤维的颜色差不多，这是因为假牛肉干不是牛肉，需要加料煨制上色，所以不仅颜色区别不大，撕开后也嗅不到牛肉香味，只有刺鼻的调料味。

②看牛肉干的肉质纤维形状

辨别牛肉干最直接有效的一个方法，那就是看牛肉的纤维形状，因为牛肉特有的粗质纤维，使牛肉的食用口感特别有嚼劲，而且肉丝纤维弹性很强，即使将牛肉撕开很长一段，它的肉丝不会轻易折断，并且可以随意撕成很细的丝状。而用其它肉类做的假牛肉干，它的肉丝筋性差，口感虽硬但没有弹性，入口的感觉不好，用手撕开之后，也没有肉丝形成，即使有也很容易折断，肉质纤维也不明显，这个可以轻易分辨出来。

小贴士:其实牛肉干的做法非常的简单，我们可以自行购买新鲜牛肉，然后绝味腌制之后晾晒几天，放在锅里蒸熟就可以了，这样做的牛肉干吃起来绝对放心，口感也很棒，最主要的是，成本要比买的牛肉干低一些，还不用去分辨真假，就是需要付出一些劳动与时间而已。