卡布奇诺和拿铁有什么区别（卡布奇诺咖啡的制作方法）

很多咖友，甚至包括我的粉丝们，喝了几年十几年的咖啡，已经俨然是一个咖啡专家，但是如果你问他，卡布奇诺和拿铁到底有什么区别。他/她或许依然支支吾吾、顾左右而言他，因为他/她确实没有去深究过，但又不想表现得对这种常见的咖啡的区别都不知道。

这两种咖啡饮料，可能是国人接受最早也是接受度最高的两种咖啡饮料，这两种意式浓缩咖啡冲调品相似度确实非常高，所以就算不知道，实际上也不算丢人。但为了避免这个尴尬，咖啡宇宙今天就好好聊聊这个话题。

要回答这个问题，我们先来了解一下，卡布奇诺和拿铁咖啡里都有些什么成分。

很显然，好的咖啡基底是必须的，一般是意式浓缩，很多花式咖啡的基底都是意式浓缩，但也不尽然，比较优质的挂耳咖啡用低粉水比萃取得到的咖啡液也可以做基底，口感没有太大差别。

卡布奇诺和拿铁之所以很多人分不清，本身就说明了他们是非常接近的两兄弟，说是双胞胎有些不恰当，因为从专业角度看，他们的区别实际上还是很明显的。

除去了咖啡基底，接着说他们的成分，你喝的拿铁或卡布奇诺里，还加了牛奶和奶泡（奶沫），卡布奇诺的奶泡多于牛奶，而拿铁则是牛奶多于卡布奇诺，就这么简单。

如果我的答案就到此为止了，当然你也知道问题的真相了，但未免还没有水平了，咖啡宇宙也泯然众人矣，所以，我必须更专业地来讲一讲卡布奇诺和拿铁的区别。

刚刚我提到了牛奶和奶泡，但是在专业人士口里，并不称为牛奶和奶泡，而是称为蒸牛奶(steamed milk)和泡沫牛奶(foamed milk)，这里蒸牛奶是老外对于蒸汽棒打热的牛奶的一种称呼，实际上我们可以把它理解为热牛奶即可，而泡沫牛奶就很好理解了，这就是牛奶打发的奶沫。拿铁有更多的蒸牛奶和一层薄薄的泡沫。卡布奇诺咖啡层次分明，而拿铁咖啡则将浓缩咖啡和蒸牛奶混合在一起。

1.卡布奇诺有什么特点？

卡布奇诺在两次世界大战期间得到完善并广受欢迎，它的底层是一两杯意式浓缩咖啡（在美国通常是两杯）。在上面添加第二层蒸牛奶，然后是一层厚而透气的泡沫，使饮料具有奢华的天鹅绒般的质感。

卡布奇诺比拿铁咖啡拥有更浓郁的浓缩咖啡风味，因为它比拿铁咖啡含有更少的蒸牛奶（热牛奶，下同）和更多的泡沫牛奶（奶泡，下同）。咖啡师在制作完美的卡布奇诺咖啡时会比较准确地把我两者含量——如果制作正确，我们的卡布奇诺咖啡将具有1比1的热牛奶与奶泡比例，可以根据饮料的重量确定这一比例。

2.拿铁咖啡有什么特点？

拿铁咖啡有相同的咖啡基底——单杯或双杯浓缩咖啡。然后将这种浓缩咖啡与100毫升的热牛奶混合，制成一种浓郁的奶油饮料，具有更微妙的浓缩咖啡味道。浓缩咖啡与热牛奶的典型比例约为 1 比 2。然后在拿铁咖啡上覆盖一层奶泡，奶泡的量明显要大大少于卡布奇诺的奶泡量。

拿铁咖啡的制作方法千差万别，因为它们在过去 20 年里大受欢迎。拿铁咖啡经过无休止的调整，通常通过添加香草和榛子等口味制成甜味版本。

3.卡布奇诺咖啡或拿铁咖啡更健康吗？

这取决于您对“健康”的定义。卡布奇诺咖啡的热量可能较少，因为它含有较少的牛奶。比如我平常自己做的，专业标准的12 盎司即350毫升卡布奇诺，用全脂牛奶制成的，含有 130 卡路里热量，而同样12 盎司拿铁咖啡含有大约 210 卡路里热量。

如果你对热量比较敏感，那也没有问题，你用脱脂牛奶+椰汁或脱脂牛奶+燕麦粉的方式来打奶泡，也可以在低热量情况下得到一杯不错的卡布奇诺或者拿铁。

4.关于蒸牛奶与奶沫：制作卡布奇诺和拿铁的核心之一

蒸牛奶是老外的说法，英语中叫STEAMED MILK，很多人以为这就是打发奶泡，但是当她看到FOAMED MILK就傻眼了，这泡沫奶又是啥？

其实西方人说的蒸牛奶，就是热牛奶，只不过咖啡师往往用蒸汽棒加热的，所以叫蒸牛奶，而FOAMED MILK才是我们所指的奶泡。蒸牛奶您可以使用炉子或浓缩咖啡机上的蒸汽棒。最好的效果来自蒸汽棒，但这通常需要高质量的办公室咖啡机。蒸时应始终使用冷牛奶，以防止其加热过快。它应该需要 20 到 60 秒，具体取决于您使用的方法。

蒸牛奶时，应牢记以下提示：

1）使用温度计确保您每次都能喝到最好的蒸牛奶。

2）牛奶温度在 65 到 70 摄氏度之间才能达到完美的拿铁或者卡布奇诺的美味。

3）一旦牛奶达到 57 到 60 摄氏度之间，就停止加热，让容器的温度继续将其带到最佳温度。

4）稍微倾斜你的加热容器牛奶搅动——这会产生光滑的质地。

泡沫牛奶的制备

制作泡沫牛奶就是打发牛奶，原理就是将空气打到牛奶里，可以用手持式电动奶泡器、蒸汽棒、手动奶泡器或自动电动奶泡器。

但很多人做的奶泡很快就消散了，或者不均匀，或者量很少，这都是没有掌握要领，以下几点做好了，你也可以做出高品质的奶泡：

1）牛奶在打发前冷藏，在低温下开始打发，以获得绵柔的泡沫，当然打发时间会稍微长一点。

2）脱脂牛奶和脱脂牛奶更容易起泡，但与其他牛奶相比，味道并不那么令人愉悦。3.我一般用全脂牛奶，因为全脂牛奶的味道最好，但它更重，更难完美，这可以通过第一步的方法来化解。

3）如果不是蒸汽打发，那么奶泡打发后，放到微波炉或者小火上加热到60-68摄氏度，这样冷打发的奶泡加热后就不容易回缩，并且加入到咖啡里更加绵柔。

4）如果要奶沫进一步绵柔稳固，可以加少许的白砂糖。

重点来了，卡布奇诺和拿铁中热牛奶、奶泡的比例：

卡布奇诺由三分之一的牛奶、三分之一的浓缩咖啡和三分之一的泡沫制成；

拿铁则由三分之一的浓缩咖啡、一厘米的泡沫和三分之二的蒸牛奶制成；

5.关于咖啡基底：制作卡布奇诺和拿铁的核心之二

对于咖啡基底，当然首选是意式浓缩，但是在家要做一杯意式浓缩，特别是做一杯口感很地道的意式浓缩，除非你有全自动咖啡机，否则并不是一件容易的事情，因为即便是你用摩卡壶，也难以保证你能在温度和水量上准确地把握。

所以我更常用挂耳咖啡来冲泡咖啡基底，挂耳咖啡？是的。如果掌握好粉水比，并在开始正式冲泡前严格地用20毫升热水将挂耳咖啡闷蒸20秒，然后再加入120毫升的热水，那么得到的萃取咖啡液也是非常好的咖啡基底。

我用的是和红标瑰夏有相同的烘焙机设备PROBAT P60的风孜咖啡来做的咖啡基底，这款挂耳咖啡是日系烘焙法，因此更有炭烧的风格，基本没有酸味，加上其FUSO包装机氮气保鲜、OHKI的滤袋，整体咖啡液的风格非常的地道，用它萃取的咖啡做拿铁或者卡布奇诺，我认为是最佳的选择。