这才是糖醋排骨最香的做法,学会这招,肉嫩不柴,香而不腻,解馋
猪肉是我国消费量最大的肉类,即使现在猪肉价格居高不下,依然阻挡不了国人对于猪肉的喜爱。尤其是猪排骨,相信大家都特别爱吃,因为排骨瘦肉偏多,肉质鲜嫩,富含优质蛋白质,且钙的含量也特别高。
排骨好吃,做法也多样,可以红烧,炖煮,清蒸等等,但是我家最爱的吃法就是做糖醋排骨了,酸酸甜甜的口感,加上鲜嫩美味的排骨,好吃到舔盘子,可是有些小伙伴在做排骨的时候,由于方法不对,导致排骨肉柴,而且腥味很重,白白浪费掉了食材。
我们都知道很多肉类在做的的时候要焯水,包括排骨,焯水的目的就是为了去除肉里面的血水,这样吃起来才不会腥,但是有人却说:“焯水就没有灵魂了,肉没了香味”,因此我也是咨询了一个厨师朋友,他说做糖醋排骨,可以不焯水的,按照下面的做法保证又香又嫩,还没腥味。
【糖醋排骨】
主要食材:排骨 黄冰糖小半碗,香醋 白糖 八角 大蒜 葱段
第一步,买回来的排骨加入面粉揉搓,面粉可以吸附表面的脏东西,然后用清水将面粉清洗干净,接着倒入适量清水,将排骨浸泡上1个小时,中途需要换水。
第二步,大葱只用葱白,将葱白切成小段备用,生姜切片,大蒜切成蒜片。
第三步、接着开始调糖醋汁,碗中加入3勺白糖,再加入4勺香醋,也可以用米醋,口感也很棒,搅拌均匀放一边备用。准备三分之一小碗的黄冰糖,一会儿要用到。
第四步、泡好的排骨沥干水分,然后加入一勺盐抓拌均匀,这个目的一是为了让排骨增加底味,二是达到进一步去腥的目的。
第五步、热锅倒入稍微多一点的油,接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里,这是排骨好吃的关键之一,炸出的排骨不仅香,而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨,一定要高油温炸,这样排骨就能快速锁住水份,吃起来才嫩,炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。
第六步、接着咱们开始炒糖色,锅里倒入少许油,倒入黄冰糖,小火慢炒,把冰糖炒融化,炒糖色火一定不要大,那样会很容易糊,吃起来会有苦味,炒到糖变成金黄色后,就可以下入排骨了,快速翻炒,让每一块排骨都沾上糖色。
第七步、炒均匀后先放葱段翻炒几秒,然后再放生姜,最后放入葱段,炒出香味之后,加入调好的糖醋汁,再放几颗冰糖,加入开水,没过排骨就行,加一勺盐,一点酱油上色,盖上锅盖焖至排骨入味。
第八步、十几分钟后开大火收汁,不要收的太干了,有点汤汁的排骨才好吃。
第九步、出锅装盘之后,撒上少许的白芝麻即可。
【糖醋排骨总结】
1、排骨不用焯水,用面粉揉搓,然后浸泡1个小时,把血水完全泡出来。
2、沥干水分之后,加盐抓拌,进一步达到去腥的目的。
3、油炸排骨时,必须要高油温,这样排骨会很快锁住里面的水分,吃起来才不会发柴,另外加入八角后香味更浓郁。
4、糖醋排骨建议用黄冰糖,它的甜味没有白冰糖那么甜,但是口感比较纯,虽然放的黄冰糖比较多,但是甜度适中,也不会腻。
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