小笼包怎么做才有汤汁（肉汁汤怎样做）

近日，被某男艺人吃小笼包的动图刷屏了。该位没有遵循“先开窗、再喝汤”原则的男艺人果不其然地将小笼包“最宝贵”的汤汁挤出老远，也让“吃货”们隔着手机屏幕都感到可惜。

小笼包在苏南、上海、浙江一带的习惯叫做小笼馒头、四川叫做小笼包子、武汉叫做蒸包，一般一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。

由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。那么问题来了，正确而优雅地吃小笼包，总共分几步？

首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。在小笼包侧面咬开一个小口，俗称“先开窗”，将小笼包略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）

然后就可以“再喝汤”了。小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整份汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。（好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不会破。）

看着这位男艺人一遍又一遍地吃包子，好吧，看不下去了，快出门去找最好吃的小笼包大快朵颐。

◆ 西安贾三包子

贾三包子据说在西二环边的真武庙二条已经开了将近20年，在北京有着很高的知名度，具有“皮薄如纸、馅嫩含汤、筋韧柔酿、佐汁鲜浓、形如石榴、状似元宝、润如脂玉、拎起像香囊”的特点。大家对西安贾三包子这个老店的灌汤包子评价颇高，有人甚至觉得比西安本地的还好吃。“皮薄馅大不粘底”，“汤汁和肉馅在嘴里混合的感觉，真是大满足。”而且“流出的汤汁很清亮，几乎无油，很鲜美。”

▎地址：白云观街甲1号楼底商

图/大众点评截图

◆ 阿文汤包

这也是一家拥有着很多忠实粉丝的老店，鲜肉汤包、蟹黄汤包都是招牌。鲜肉汤包肉汁很多，但是一点都不油腻，肉馅十分紧实。虽然蟹粉汤包的价格高于鲜肉的，但是从大家的评价来看，更倾向于性价比高的鲜肉汤包。很多人还表示，一定要加上姜丝和香醋，这才是最正宗的吃汤包的搭配。

▎地址：东大桥光华西里9号楼底商

◆ 鼎泰丰

米其林餐厅鼎泰丰的小笼包可谓是“殿堂级”，有人用这样的文字去描述：用筷子夹起一个小笼包，纤薄的皮非常有张力地包裹着垂下来的汤汁，透过光线可以隐约看到汤汁在色泽清透的面皮里涌动，咬下去，肉汁从肉馅伴着鲜美溅出，面皮滑润筋道伴着蒸香……据说鼎泰丰的小笼包每个都是5g的皮、16g的馅，每个小笼包的误差不得超过5mg，每个都是均匀的18褶。