凉菜的调料配方哪些调料 凉拌菜需要放什么调料？

春意盎然，一场小雨过后，大地增添了许多绿色，这空气太新鲜了，要想春天不被辜负，那就多吃一点绿色蔬菜，黄瓜、香菜、青辣椒、洋葱等，最接地气的吃法，当属凉拌菜了，为什么这样说呢？这里有两个原因，第一营养高，蔬菜不通过热烹，能保留最大的营养成分，第二口味好，随着温度升高，有时胃口也变得乏味，而凉拌菜就能很好的化解，把酱料、调料以及食材搅拌，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

不忙的小伙伴，看到这里，可以多停留几秒钟，今天教你一道凉拌菜的做法，有的人要问了，凉拌菜不是挺简单吗？基本不用学，一看就会，其实，凉拌菜料汁才是关键，根据食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分为香辣、麻辣、五香三大类，调味料才是灵魂的所在，生抽、食盐、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，调味料的多少，也赋予了食材不同的味道，现在学起来，为天热的时候做准备，按照这个方法，调出的凉拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人们都爱吃。

凉拌黄瓜

食材：黄瓜、洋葱、黑木耳、花生米、香菜

调味：芝麻香油、生抽、陈醋、白糖、食盐、蚝油 、辣椒油

1、黑木耳适量，如果是凉拌菜的话，少泡一点就够了，看着少，泡发很多，泡黑木耳也有很多技巧，记住不要用热水泡，要用凉水，浸泡的时候不要超过十二个小时，尽量不要隔夜吃，或者间隔很久，容易食物中毒。

2、起锅烧油，倒入适量的花生米，凉油下锅，能保证花生米熟的一致，小火炒至变色，等听到噼里啪啦的声音，表示即可出锅。

3、准备洋葱半个，剥皮洗净，改刀切成四方块，抖散装入盘中备用。

4、准备黄瓜半根，清洗干净，用刀拍扁切碎，装入盘中备用。

5、两根香菜洗净切碎，半个青辣椒切块，去掉籽粒，可以减轻一部分辣度，全部装入盘中备用，食材全部准备好，下面就要准备调料汁了。

6、调味的那种小调羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陈醋，半勺盐，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接着搅拌均匀，料汁部分制作完成。

7、将所有的食材，都加入碗中，有黄瓜、洋葱、辣椒、花生米、香菜，大家可以根据自己的喜好，灵活运用，随机应变。

8、将调好的料汁，直接倒入碗中，与食材搅拌在一起，拌得越均匀越好，腌制5分钟左右，即可装盘开吃。

9、用这种方法做的凉拌粉，下饭下酒两不耽误，家中邀请客人来，这绝对是最好的下酒菜，热量低，酸辣脆爽，醒胃又养生，别看外表平平无奇，却总是最先光盘的那一个。

技巧总结

1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，并没有固定的样式，我感觉这道菜的精髓，还是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，开胃又解腻。

2、不管调什么凉拌菜，料汁是重点，什么调料该放，什么调料不该放，心中都应该有个大概，宁少勿多。