酸包菜怎么做又脆又好吃 怎样腌制酸包菜好吃不烂？

为啥饭店里手撕包菜又香又脆？学会制作技巧，在家也能做得好吃

包菜是最常见的蔬菜之一，口感脆嫩，营养丰富，价格也便宜，一斤才几毛钱，买一大个也才2~3块钱，可以说是最便宜的蔬菜。炒包菜是最家常的做法，最有名的菜式就是手撕包菜，都在饭店里吃过吧，特别脆爽，香辣入味，特别下饭，比大鱼大肉还要好吃。

然而，自己在家做这道菜时，包菜总是软塌塌的，一点也不脆，而且还容易出水，大厨是怎么做的呢？越是简单的菜肴，技巧就越发重要。

今天我和大家分享一下手撕包菜的做法，学会几个大厨常用的技巧，在家也能做得好吃。

【手撕包菜】

准备新鲜包菜、五花肉、大蒜、小米椒、青椒、食盐、生抽、鸡精、白糖。

【做法】

第一步、买1颗新鲜包菜，包菜的叶子包得很紧，不好剥，可以用擀面杖敲几下，把叶子敲松，就能轻松剥掉了。外面的2层叶子扔掉，口感很差。剥够一盘菜的叶子后，切掉叶子根部，再去掉叶茎。用手把叶子撕成大片，用清水冲洗干净，沥干水分。

【技巧】有没有发现，饭店做的手撕包菜都只有叶子，没有茎脉？茎脉中含有大量的水分，而且口感很硬，炒出来容易出水，只用叶片就能避免这些情况。

第二步、五花肉洗干净，切成薄片。青椒去籽去蒂，切成小块。小米椒切段，大蒜用刀拍碎。

第三步、炒锅倒入少量油，烧热后下入五花肉片，小火煸炒几分钟，炒出多余的油脂后下大蒜、小米椒、青椒块炒出香味。

第四步、倒入包菜叶，用小火翻炒1分钟，当包菜变软，微微透明时加入食盐、鸡精、白糖，并淋入适量生抽，转大火快速翻炒半分钟，让包菜入味。

第五步、沿锅边淋入适量香醋，快速翻炒让包菜沾上醋的酸香味，就可以关火出锅了。

【大厨讲技巧】

手撕包菜，可以加肉也可以不加肉，该用猪油，味道也非常香。想要口感好，一定要全部用叶片，不能有叶脉，否则易出水，还影响口感。