杂酱面的肉酱做法与配料（杂酱面杂酱臊子怎么做）

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，是北方人的主食，做法品种繁多、地方特色极其丰富。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，那么要将面食风味发展到极致，需要配上色、味俱佳的汤卤及臊子了。′

臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。臊子的做法有很多种，各有各的特色。今天就为大家分享一下炸酱面炸酱臊子的正宗做法。炸酱面是中国的传统面食，最初起源东北，是满人入关之后带到北京的。因为东北自古产大豆，所以才有了东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食。被誉为“中国十大面条”之一。

那么炸酱面的酱怎么做出来的呢？其实很多人做出来的炸酱臊子酱香味不是那么浓郁，并不怎么好吃。那是他们都是直接用甜面酱炒出来的，而怱略了主要的一种酱料——干黄酱。我们先来看一下甜面酱和干黄酱的区别:

干黄酱是大豆制品，多用于炖菜中的调味，或者用于蘸酱菜。当调料的时候比较多，有浓郁的豆香味。而甜面酱是添加了面粉、糖制成的。这两种调料组合在一起，就会形成“甜、鲜、香”的复合味。我觉得这样的炸酱口味更好，酱香味会更浓郁、鲜美。

现在我就为大家分享一下炸酱的做法:

<原料>肉末500g、干黄酱1包、甜面酱1包（2/1）；葱米、姜米、料酒、红烧酱油。

做法1.炒锅上火加入食用油下入葱姜米爆香倒入肉末小火煸炒，炒至肉末变色，加入适量料酒继续炒

至将熟时倒入盆中备用。

2.干黄酱和甜面酱一起放入盆中适量加水稀释搅拌均匀。

3.熬酱，这一步骤非常关健:炒锅加入食用油烧热倒入稀释的酱料小火慢熬，一定要小火。不停搅动防止粘锅，这个过程会有酱汁溅出，小心烫伤。

4.待到水分快要熬干，这时酱香味已溢出。倒入炒好的肉末，继续不停的搅动锅底，以防粘锅，直到看到表面有油溢出，肉和酱的香味已融合。这时加入适量红烧酱油提色，下入味精出锅。

特点:色泽红亮，口味“甜、咸、鲜、香”酱香味浓郁。怎么样呢，是不是臊子的酱香味非常的浓郁，要想做一道理想的特色美食，其实制做过程中每一道细节都非常重要。