桂花糖的制作方法，怎样做桂花糖

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桂花，簇密的花朵压着枝头，浓香也毫不掩饰地招摇着，似乎，它便是秋天的代名词，美好的象征。除了触目可及的美，扑鼻而来的香，美人也要沾染它的美，美食也要借它的香。

【桂花与美人】

《南部烟花记》记载，陈后主（公元583—589年）为爱妃张丽华造“桂宫”于庭院中，植桂一株，树下置药杵臼，并使张妃驯养一白兔，时独步于中，谓之月宫。陈后主这是活脱脱把爱妃张氏奉为婵娥下凡了呀。

【桂花与美食 】

古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。汉代时，桂花酒便是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。一直到如今，在很多地方，都有中秋酿桂花酒的习俗。

桂花烘干可泡茶，芳香扑鼻，入口甘甜有余香。用糖或蜜渍的糖桂花则可以用到诸多的美食中，诸如桂花糯米藕，桂花酒酿丸子，桂花糕，桂花粥……包括炖银耳，做八宝饭什么的，加点糖桂花都是非常出彩的。

秋天的时候，不妨收集一些桂花，留住这一树的芬芳，其实并不难。留香效果最好的要数糖渍或蜜渍了，做上一次，一整年都有的用，保存得好的，3年也不会坏。而干桂花，一定要低温烘干，不能阳光下暴晒，否则不仅品相不佳，香味也会尽失。

这里，便和大家分享一下自己在家做糖桂花的方法，不变色不涩口，放上3年不会坏，做法其实很简单。

【糖桂花的制作】

说起来，制作糖桂花的工序非常简单，耗费的不过是些许的耐性罢了。不过制作过程也存在些许争议的，比如说，采摘的桂花到底需不需要清洗？

个人认为，尽量找干净的花源，不要清洗最好。因为花瓣娇嫩，通常清洗过的桂花，容易受到损伤，做出来的成品就会发黑，而且，洗净的桂花还有一个风干的过程，一通折腾下来，费工费时不说，香味也会损失不少。

至于有强迫症的，不洗就会有心理阴影的，那就只能为难下自己了。

好了，言归正传，下面就开始我们的制作过程了。

第一步：采摘收集

采摘的时候尽量只采摘顶部的花朵，花梗会有苦涩的味道。

据说收集最好的方式是“抖”落、“摇”落，在杭州、宁波等地方，到了季节，都能看到很多人“打桂花”的场面。不过小乔没试过，每次都是小心翼翼地探取顶部的花簇，因此这个过程是比较消耗时间和耐性的。

采摘好的桂花，用筛子或者我们洗菜的那种带筛孔的篮子也可以，反复过筛2-3次。主要是去除花梗以及一些杂质。

第二步：正式制作

除了过筛好的桂花，我们需要的材料非常简单，白糖，和一丢丢的盐就可以了。蜂蜜是锦上添花的，不是必需品。

此外，用来装原料的罐子要提前洗净，用开水烫一下，再晾干。要保证清洁、无水无油。

将盐倒入桂花中，轻轻翻拌一下，腌制20分钟，可以去除生桂花中的涩味。腌制好的桂花会有轻微的缩水，摸起来有一点点的湿手。

然后一层桂花，一层糖地装入可以密封的玻璃罐，注意，最后一层必须是白糖。如果有蜂蜜的，最后还可以倒一层蜂蜜封口。蜂蜜是天然的杀菌剂，有抑菌、防腐的功效。

瓶口封上保鲜膜，盖紧盖子，放上几日后，白糖会化开一部分，还有一部份会沉淀到罐底，到时候再把瓶子倒过来放一段时间。

待糖化开后，可以转入冰箱冷藏室，随用随取，放上3年也不会坏，经过时间沉淀的香气反而越发的馥郁呢。

晚上，还烘了一些桂花干用来泡茶喝，低温烘干虽然色泽保存的非常完好，不过香气还是有所折损的，不及糖桂花来得香甜呢。

中秋长假，赏花赏月之余，不妨顺便花点时间，为自己存下一罐“秋天的味道”呢？