陕西老潼关肉夹馍简介_潼关肉夹馍的馍怎么做？

潼关肉夹馍

潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，潼关肉夹馍区别于西安肉夹馍的白吉馍，虎皮铜圈菊花心，配以腊汁肉、热馍热肉，再浇点卤肉的肉汤，那个味真是嘹咋了，潼关肉夹馍从馍上就不一样，板油合面，烤炉出炉的潼关肉夹馍，外酥里嫩，分成层状，非常好吃。

潼关肉夹馍的历史

潼关肉夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，潼关肉夹馍让人百吃不厌，被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。

唐朝时期，美食腊汁肉传入了西安。同一时期，西安又有西域传进来的白吉馍，这本来是天造地设的一对美食组合，但无奈“落花有意，流水无情”。直到明朝时期，终于有人做了一回“月老”，樊氏的后人根据当地人的吃饭习惯和生活习惯研制出了腊汁肉夹馍，至此腊汁肉夹馍便诞生了。它的吃法上还是很讲究的，跟老潼关肉夹馍的热馍夹冷肉有着很大的区别。

潼关肉夹馍做法

首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中，再准备240克温水，分次倒入面粉里，边倒边搅拌。

再下手把面絮揉成面团，第一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟，再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了，揉好后盖上继续醒面1个小时。

一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上，这时我们不要再揉面了，直接搓成长条，用手按扁。

再用擀面杖给他擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右。擀得越薄饼的层次就越多，像这样就可以。

擀好后刷上猪油或植物油，刷均匀留三分之一不刷油。再从刷油的一头卷起来，边抻边卷。卷到最后留出没有刷油的面片，用切刀器压成条状纹路，尽量一次压好。

再把剩余的面条也刷上油。刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用，再搓几下就可以。

接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩。把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好。

取第一个剂子用手掌边旋转边按压，翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，也不要擀得太薄，全部擀好。

电饼铛预热，刷上油，把饼坯放进来，上面再刷上油，锁住水分。

烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次，切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可。

再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里，烤箱上下温度220度，烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会，大约烤5分钟左右就可以。

烤好后出炉。这样我们的老潼关肉夹馍就做好了，面香味浓郁，做这个饼面不需要发酵，层次分明，外焦里软。

然后加入卤肉就可以开吃了。