家庭鸡汤怎么炖好喝(怎样才能炖出好喝的鸡汤)

天气冷了,很多人都喜欢喝一些热汤,比如羊肉汤、鸡汤。我最爱喝金黄油亮的鸡汤,味道特别鲜美,连喝3碗都不嫌多。

家庭鸡汤怎么炖好喝(怎样才能炖出好喝的鸡汤)-1

鸡肉含有丰富的营养,比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等,有强身健体、提高免疫力的作用,是非常好的食材。鸡肉的做法也很多,比如烧鸡块、炸鸡等,而秋冬季节,热乎乎的鸡汤是最美味的,补水补热量,还补营养,对身体好。

炖鸡汤的方法简单,但很多人都炖不好,有很大的腥味,味道不鲜美,主要是调料没放对,今天我就和大家说说正确的做法。

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【炖鸡汤】

准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。

1、买一只三黄鸡,最好是老母鸡,老母鸡的脂肪厚,才容易炖出黄亮亮的鸡汤,表面漂着一层金黄的鸡油,看着就很有食欲。

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2、三黄鸡剁成小块,放进清水里浸泡2小时,半小时换一次水,直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水,能最大程度地减小腥味,不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出,用清水冲洗干净。

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3、准备一锅清水,把鸡块冷水下锅,切几个葱段、姜片丢进去,加入一勺料酒,开大火煮3分钟,用勺子撇掉血沫子,捞出冲洗干净。

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4、干香菇洗干净,用清水浸泡2小时,彻底泡发后备用。葱段、姜片切好,起锅烧油,倒入焯过水的鸡块,小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪,也就是鸡油,如果想炖出金黄色的鸡汤,鸡块一定要炒一下,炒出鸡油,颜色金黄后就可以了。

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5、加入葱段、姜片炒香,倒入适量的开水,搅拌均匀后装入砂锅中,盖上盖子用小火炖1小时,把鸡肉炖熟。

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6、倒入泡好的香菇,泡香菇的水也倒进去,加入适量食盐,搅拌均匀后继续炖30分钟,出锅前十分钟加入枸杞,就可以关火了,鸡汤就炖好了,颜色金黄,味道鲜美。

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【技巧总结】

炖鸡汤很简单,想要好喝,鸡肉的处理、调料的运用很关键。

1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理,可以充分除去鸡肉中的血水,减小鸡肉的腥味,炖好的鸡汤才好喝,鲜香十足。

2、放什么调料?焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样,有去腥增香的作用。炖鸡汤时,有“3不放”,就是香料、鸡精(味精)、酱油,会破坏鸡肉本身的鲜香味。有2样要放,就是干香菇、枸杞,有增鲜、增甜的味道,炖好的鸡汤鲜甜可口。

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很多人炖鸡汤时,都喜欢放一些香料,比如花椒、八角、桂皮等,虽然味道很香,有去腥增香的作用,但香味过于浓烈,会盖住鸡肉本来的香味,导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑,也会破坏味道。鸡精就含有鸡汤提取物,所以不用放。

想要炖出好喝的鸡汤,记住“5放3不放”,要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞,不放的3样是香料、酱油、鸡精(味精),大家记住了吗?

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