扇贝是一种常见的海产品，扇贝肉是它的初加工产品，现在市场上卖的很多，而且价格也不贵，五十元三斤。用扇贝肉可以做出很多种美味的菜肴，过年的时候大鱼大肉吃腻了，可以炒一点这种海产品，既新颖又好吃，不管是家里面吃，还是用来招待客人，都是很受欢迎的菜肴。今天就和大家分享一道尖椒炒扇贝肉，做法简单，好操作，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：扇贝肉，尖椒，胡萝卜
【配料】：葱，姜，蒜
【调料】：盐，料酒，鸡精，白糖，生抽，淀粉，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、扇贝肉都是冷冻的，首先要把它自然解冻。
2、准备两个尖椒和一小截胡萝卜，分别洗净。把尖椒去蒂，去籽。
3、把胡萝卜切成菱形片，尖椒切成滚刀块。
4、把葱姜蒜去皮洗净。葱切成葱花。蒜切成片。姜切成丝。
5、取一个小碗，放入一小勺淀粉，再加入四大勺凉水，搅拌均匀，制成水淀粉，备用。
6、锅中放入水，水开以后，下入胡萝卜，焯水20秒，捞出过凉水洗一遍，控干水分备用。
7、重新把水烧开，并且加入两大勺料酒，加入料酒的目的是为了去除腥气。把水烧开，下入扇贝肉焯水，立马捞出来，时间不能超过10秒钟。否则扇贝肉就会缩水，变得非常小，肉质变得很硬。捞出来以后，一定要控干水分，最好用手攥一攥，否则在炒的时候，水分太大，这道菜就会出很多汤。
8、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入葱姜蒜，炒出香味。
9、下入尖椒和胡萝卜翻炒均匀。
10、下入扇贝肉，翻炒均匀。加入一大勺料酒去腥。加入一大勺生抽，一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精调味。（不喜欢吃鸡精，可以不放。）
11、淋入一点水淀粉勾薄芡。再淋入一小勺自制材料油或者熟花生油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。（炒海鲜最后最好不要放芝麻香油。因为香油味道太冲，会遮盖海鲜的味道。）
一道鲜嫩美味的尖椒炒扇贝肉就做好了。不仅味道好，颜色也漂亮。作为平日家常菜或者春节期间作为大餐，上桌招待客人非常不错。您不妨一试。
——【小贴士】：——
1、这种冷冻的扇贝肉和新鲜扇贝不一样，腥味很重，在炒之前最好先焯水。但是焯水的时间不能长，否则就会缩小变硬。这一点是炒这道菜的关键。
2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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