怎么做肉圆子又嫩又不散_怎样做肉丸子又嫩又好吃

冬天,很多父母都会时常给孩子做几个肉丸子吃,而冬天吃多了油炸的肉丸很容易上火,所以在冬天,很多人就会煮肉丸给孩子吃。虽然煮肉丸是很多人都喜欢做的美食,但是我看到过很多人煮的肉丸表面非常不光滑,而且碗中总有几个散的,作为一名大厨,看着大家把肉丸做成这样,我心里非常难过!因为胡师傅很长时间没有给大家讲解肉丸了,上次讲解的时间还是去年11月,为了帮助大家做出味道鲜美不会散的肉丸,我决定今天教大家正确肉丸的做法。

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而在教大家之前,我和几位粉丝和朋友闲聊过,问了一下大家平常肉丸的做法,发现大家在家做肉丸时,很多放错水。而只有煮肉丸的水放对了,煮出来的肉丸才不会散,而且还没有腥味。后来我就把正确的做法分享给这些朋友,大家都说以前试了很多做肉丸的配料,还是每次煮的肉丸不成形,而自从按照我说的方法煮肉丸,不管用什么配料,肉丸煮的都不散,而且一点腥味都没有呢,原来是用错水导致的。所以接下来我要把我最常用的肉丸配料和煮法分享给大家,希望大家以后不要在做错了。

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【原材料准备】:五花肉500克、蛋清30ml、淀粉25克、花雕酒4ml、鸡精2克、蚝油5ml、老姜10克、黑胡椒2克、番茄块300克、黑木耳10克,食盐、食用油、水适量。

【肉丸的做法】:

步骤一:首先将五花肉剁碎,然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒全部放入到五花肉中,朝一方向搅拌5分钟。

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步骤二:5分钟后,将淀粉和50ml的清水放入到肉丸中,继续朝一方向搅拌5分钟,直到肉不沾手,就代表肉搅拌好了。搅拌肉时,必须朝一方向搅拌,这样可以使肉丸更带劲,而且不易散。

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步骤三:锅中放入适量的冷水,然后将搅拌好的肉挤成肉丸放入到水中,等肉丸全部挤到锅中后,开大火将水煮开,接着再改小火煮3分钟。

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步骤四:接着将番茄块、黑木耳、食盐放入到肉丸中,继续大火煮3分钟,最后撒上适量的香葱和香油即可起锅食用。

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1、煮肉丸时,锅中必须放冷水,等肉丸都挤到锅中后,再开大火煮,这样既可以防止肉丸散,还可以将肉丸中的血沫煮出来,使肉丸吃着没有腥味!如果用开水煮肉丸,肉丸就会快速膨胀,从而导致肉丸下锅就散,还会使肉丸腥味重!

2、搅拌肉馅时,必须先放盐在放水,因为只有肉吃进盐,肉才能在吸收水,如果顺序放反,会导致肉馅一点水都吸不进去,这样做出来的肉丸吃着就一点都不鲜嫩。

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做肉丸时,用冷水还是热水!教您正确做法,丸子又香又嫩,还不。大家以后做肉丸时,一定要记得放冷水煮,千万不要在放错了,这一点真的特别重要!

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