在我妈眼里，肉馅就是用来包饺子的，因为她爱吃饺子，尤其爱吃肉馅的饺子，只要我每次回家，不出意外，她保准会说一句“我去超市买点肉，今天中午给你包饺子”。
其实并不是我不喜欢吃饺子，虽然爱吃但也不能天天吃吧，您老人家今天歇着吧，我下厨做饭。
肉馅是现成的，冰箱里有鸡蛋，我灵机一动，想起来一道超级好吃的菜，鸡蛋肉卷是也。鸡蛋肉卷是用鸡蛋做的薄皮，将猪肉馅裹起来，然后上锅蒸熟，切好后盘子上摆一圈，中间有酱汁，香喷喷的鸡蛋肉卷蘸酱吃非常爽口，肉香和蛋香交织出来的味道，真是让人回味无穷。。。
今天就给大家分享这道鸡蛋肉卷的做法，这道菜营养丰富，口感很好，老人小孩都爱吃，过年给家人做一盘，招待亲戚朋友，真的很有面子，端上桌一会儿就被大家分光了。
下面请看我们的操作：
准备猪瘦肉一块，剁成肉末。
生姜一块切成姜末；青蒜苗半根切碎，一起放入肉馅盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，鸡粉0.5克，老抽1克调色，用手抓拌均匀，使调料和肉馅充分融合。
连续摔打几下，使肉馅上劲呈粘稠状即可。再加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，继续摔打几下，打入一个蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以增加肉馅的口感，使肉馅更加滑嫩。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉，搅匀打散备用。
准备一个平底锅，添入少许食用油滑锅，油热后倒入鸡蛋液，改成小火，从锅边淋入少许食用油，煎至两面金黄，放在菜板上。
放上刚才调好的肉馅，用筷子摊均匀，再用擀面杖擀成薄饼，挤出里面的空气
再从一边卷起来，放入盘中，然后把剩余的肉馅，都用这个方法做好备用。
锅内添入适量清水，放上篦子，等水烧开后，放入鸡蛋肉卷，开大火连续蒸20分钟。
蒜子一小把拍扁切成蒜末，放入小碗中，红椒半片切成红椒粒，和蒜末放在一起，用来配色。碗里加入食盐1克，生抽10克，陈醋5克，香油2克，红油3克，加入凉开水10克，搅拌化开调料。
20分钟过后，取出蒸好的鸡蛋肉卷，放在菜板上， 用刀切成段，均匀的摆入盘中，最后把料汁放在盘子中间。
摆上几朵香菜用来点缀，食用的时候蘸着料汁，酸辣开胃，这道风味独特的鸡蛋肉卷就做好了。鲜香四溢，吃上一口肉馅和蛋皮的碰撞，滑嫩可口还爆汁，吃一次就会爱上，这是什么神仙美味！好吃又好看，酸辣爽口又开胃，全家人的最爱！
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肉，鸡蛋，生姜，蒜苗，玉米淀粉，鸡蛋
调料：食盐，生抽，陈醋，香油，红油，胡椒粉，鸡粉，老抽
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