浙江菜谱家常菜做法_20款经典江浙菜家常菜

浙江人的年夜饭菜谱，12道特色浙菜，每道菜都是浙江人的最爱。今天是1月15日了，距离除夕夜已经越来越近了。除夕夜是我们中国人最重视的节日，因为除夕夜是除旧迎新，一家人吃团圆饭的节日。除夕夜的年夜饭也可以叫团圆饭，必须是比平时任何一餐都要丰富好吃。而且由于各地人的喜好和口味不同，因此年夜饭都会有很多差别。今天我来分享浙江特色菜，是很多浙江人的年夜饭都吃的美食菜谱。

一、素烧鹅

素烧鹅是很多浙江人年夜饭都会有的一道凉菜。素烧鹅是浙江一道特色传统素卤菜。素烧鹅是用豆腐皮，糯米，红枣，冬瓜糖等食材蒸熟后，烟熏后，后油煎炸熟而成。素烧鹅的外形颜色金黄，香味扑鼻。素烧鹅的外形像烧鹅一样，因此叫素烧鹅。素烧鹅的口感：酥脆软糯，香甜可口，非常不错。素烧鹅是一道老少皆宜都爱吃的美食。

二、三丝敲鱼

三丝敲鱼是部分江浙温州人年夜饭会有的一道荤菜。三丝敲鱼也是温州的特色名菜。三丝敲鱼是选用海鱼和黄鱼去头尾，去骨皮后，洗净切成薄片，蘸上干淀粉，用木棍敲成薄片，放入锅里汤里煮熟。三丝敲鱼的口感：软嫩入味，爽口又好吃。

三丝敲鱼的做法：

1、黄鱼去头去尾后洗净，再切去皮和鱼骨，切薄片备用。

2、将熟火腿和香菇，熟鸡胸肉洗净切成丝，上海青洗净放入沸水里焯水备用。

3、锅里倒入清水，加入鱼片煮熟捞出切成条备用。

4、锅里倒入清汤煮开，加入雨丝，火腿丝，鸡胸脯丝，上海青，加入料酒，食盐煮熟，淋上鸡油，味精即可。

三、南乳肉

南乳肉是很多浙江人年夜饭都有的一道荤菜。南乳肉是一道有名的特色浙菜。南乳肉的颜色红润，香味诱人，吃起来的口感：软糯香鲜，肥而不腻，非常好吃。南乳肉搭配绿色蔬菜颜色好看，荤素搭配非常不错。

南乳肉的做法：

1、将五花肉洗净，切成小块，放入沸水焯水捞出洗净备用。

2、放入砂锅里加入洗净切好的生姜，白糖，料酒，绍酒，肉块，红乳卤、葱结加入适量的清水，小火焖煮30分钟。

3、时间到捞出葱姜，红曲粉加入清水调成汁水倒入砂锅里，在炖煮30分钟。

4、西蓝花切块洗净，放入沸水里焯水，放入南乳肉周边摆放整齐即可。

四、八宝菜

八宝菜是很多浙江人吃年夜饭时会吃的一道素菜。八宝菜有：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻等食材炒制而成的。八宝菜的口感：香咸软嫩，酱香味十足。

八宝菜的做法：

1、先将红，白豆腐干，千张，木耳，香菇，黄花菜、海带切成细丝。

2、胡萝卜洗净切成细丝，葱姜，蒜，香菜，洗净切碎备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入红，白豆腐丝，千张丝翻炒均匀，加入

生抽翻炒入味，加入香菇、海带和黄花菜，胡萝卜丝等食材炒至变色，加入食盐炒入味至熟装盘即可。

五、油爆虾

油爆虾是很多浙江人年夜饭都会有的一道荤菜。油爆虾是江浙沪等地人都爱吃的美食之一。油爆虾颜色红润，香味扑鼻，非常不错。油爆虾的口感：软糯入味，外脆里软，很好吃。

油爆虾的做法：

1、将河虾剪去须足洗净，辣椒洗净切段，香葱洗净切末，生姜洗净切丝。

2、锅里倒入食用油，油热下入河虾翻炒几下，炸至变色捞出控油，再放入锅里，如此反复炸三次装盘。

3、锅里留少油，下入辣椒，姜丝，葱炒香，加入食盐，糖醋，香醋，味精，酱油，料酒翻炒浓稠，倒入河虾翻炒均匀装盘即可。

六、龙井虾仁

龙井虾仁是部分江浙杭州人年夜饭会有的一道特色菜。龙井虾仁是浙江杭州很有名的名菜。龙井虾仁也是很多浙江人都爱吃的美食。龙井虾仁搭配龙井烹饪而成的，龙井虾仁的颜色洁白，晶莹剔透，非常好看。龙井虾仁口感：软嫩Q弹，鲜香好吃。

龙井虾仁的做法：

1、龙井放入水里泡发，倒入大部分水分。

2、鲜虾去壳去头洗净，加入蛋清，食盐，淀粉，鸡精拌匀腌制30分钟。

3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入虾仁炸至变色控油装入盘里。

4、锅里留少油，下入虾仁炒几下，加入龙井茶和茶叶，加入料酒翻炒几下出锅装盘。

七、醋溜鱼

醋溜鱼是很多浙江人年夜饭也会有的一道荤菜。醋溜鱼是一道特色传统浙江名菜。醋溜鱼的颜色洁白。醋溜鱼的口感：鲜香软嫩，酸甜可口，入味又好吃。醋溜鱼是非常适合小孩子和老人食用的美食。

醋溜鱼的做法：

1、将鲩鱼肉切片洗净，黑木耳泡发洗净，青豆洗净。

2、往鲩鱼肉加入酱油，蛋清，腌制20分钟左右，大蒜去皮洗净切末。

3、锅里倒入食用油，油热下入黑木耳和青豆翻炒均匀，加入适量清水煮开。

4、煮开后下入鱼片大火煮3分钟，加入香醋，食盐调味装入汤盘即可。

八、春卷

春卷也是很多浙江人年夜饭都会有的一道荤菜。春卷的颜色金黄，像金条一样，是非常适合年夜饭吃的荤菜。春卷的口感：外脆里软，香咸好吃。

春卷的做法：

1、猪肉去皮洗净切小块，剁成肉馅装入碗里。

2、韭菜洗净切末放入肉馅里，加入食盐，生抽，胡椒粉拌匀备用。

3、用春卷皮包入调好的肉馅，包成长条形春卷的样子装盘备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入春卷炸至金黄后装盘即可。

九、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼也是很多浙江人年夜饭都会吃的一道蒸菜。清蒸鲈鱼的寓意就是年年有余，非常好寓意。清蒸鲈鱼的口感：鲜香软嫩，香咸可口，非常好吃。清蒸鲈鱼是非常适合小孩子食用的蒸菜。

清蒸鲈鱼的做法：

1、鲈鱼处理后，在鱼背上切两个刀口洗净装盘，生姜洗净切片放入鱼肚子里。

2、将鲈鱼连盘子放入蒸锅里蒸12分钟，端出来倒入多余的汤汁。

3、辣椒和大蒜洗净切丝放入鲈鱼上，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

十、梅菜扣肉

梅菜扣肉是很多浙江人年夜饭都会有的大菜。梅菜扣肉是很多人爱吃的荤菜，是用五花肉和梅菜蒸熟后来食用。梅菜扣肉的口感：五花肉肥而不腻，梅菜香咸入味，非常好吃。梅菜扣肉是一道非常适合全家人都适合食用的美食。

梅菜扣肉的做法：

1、五花肉洗净切薄片放入汤盆里，加入葱姜水，食盐，生抽腌制15分钟后装入碗里摆放整齐。

2、梅菜泡发洗净，生姜洗净切丝，锅里倒入食用油，油热下入生姜炒香，下入梅菜炒香加入生抽，胡椒粉，蚝油，食盐翻炒入味装入五花肉里。

3、将五花肉和梅菜连碗里放入蒸笼里，盖上盖子大火蒸60分钟后端出来，倒扣在盘子里即可。

十一、桂花糯米藕

桂花糯米藕很多浙江人年夜饭都会有一道好菜。桂花糯米藕颜色红润，香味扑鼻，口感：香甜可口，软糯可口，一点也不腻口，很好吃。桂花糯米藕营养美味，非常适合老人和孩子食用。

桂花糯米藕的做法：

1、糯米放入清水，浸泡3个小时。

2、将粉莲藕削去外皮洗净，往莲藕加入糯米装满，然后用牙签密封口备用。

3、将莲藕放入蒸笼里，隔水大火蒸50分钟后，放入案板里切成薄片装入盘里。

4、往糯米藕片淋上蜂蜜，撒上蒸熟的桂花装盘即可。

十二、白切鸡

白切鸡也是很多浙江人年夜饭都有的一道荤菜。白切鸡的寓意是：大吉大利。白切鸡是江浙沪等地人都爱吃的美食。白切鸡是选用整鸡处理后，洗净放入沸水里浸熟后，放入切板里，斩成小块装盘，蘸上蘸料就可以食用。白切鸡的颜色微黄，清香怡人，口感：鸡肉软嫩有嚼劲，爽口又好吃。