东北粘豆包的制作过程_东北粘豆包和面教程

东北粘豆包的制作过程_东北粘豆包和面教程-1

一方水土养一方人。入冬后,那些东北的小视频中出现最多的食物当属粘豆包了,一个个粘豆包光滑溜圆的,里面包裹着满满的豆沙馅儿,对于喜欢糯口食物的人来说,粘豆包绝对是让人舔屏的美食。

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不是东北人的我,打小就喜欢糯口食物,所以,对于粘豆包,又怎能轻易放过。麻溜地从粮油店买来黄米面(黄米,即黍,是一种跟糯米的粘性不相上下的作物,非小米哈)和红豆,轻轻松松地就把粘豆包给做了出来。出锅后短短几分钟内就干掉三个,皮儿软糯,豆沙馅儿带着颗粒感刺激着味蕾,吃着真爽!孩子放学回家,也是几口一个吃得欢。怪不得东北人一到冬天就吃这个,软软糯糯的就是好吃,吃不够。

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我把粘豆包的做法整理了出来(不正宗,但好吃),步骤详细,重点和细节也全部交待给大家,喜欢糯口的可以按照步骤码起来了,没难度,照着做,都能成功。

粘豆包

【食材】:黄米面500克、普通面粉80克(用细玉米面代替更好)、红豆300克、白糖20克、热水适量。

【具体做法】:

1、我做粘豆包用的豆沙馅儿是自己做的,先把红豆浸泡一个晚上。

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2、然后把红豆煮熟,我用的是电压力锅,有专门的豆类程序,添加清水时不要过多,这样方便后面炒馅儿。红豆压熟后,捞起炒锅,最好用不粘锅,炒豆沙馅儿不用放油,加20克左右的白糖进去,让豆沙馅儿有微微的甜味儿。

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3、小火不停翻炒,直到把水分炒到八九成干。红豆也不必全部用锅铲碾烂,保留颗粒感吃起来口感更加丰富。

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4、炒到这个状态就可以了,不是太干,也看不出多湿,这样豆沙馅儿能攥成团。

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5、然后把豆沙馅儿晾凉。

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6、在煮红豆时,把豆包面儿准备好。把黄米面放进盆中,再加适量的面粉进去,加粉是为了让豆包塑性好看,只用黄米面的话,豆包上锅蒸时会塌得不像样子。传统的粘豆包用的是黄米面和玉米面,我家里没有玉米面,就用了普通的小麦面粉代替,效果是一样的。

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7、把黄米面和面粉搅拌均匀。

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8、准备好开水,边淋开水边搅拌,直到盆中没有明显的干粉。

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9、晾至不烫手时,把面团给揉匀。

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10、然后盖好湿布,让它松弛一下等红豆馅儿。这里要着重说明一下,传统的东北粘豆包,在开水烫面和成面团之后,需要让它自然发酵一天再包豆包的,是自然发酵,不用酵母。我不喜欢酸味儿,所以,没有让面团发酵。

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11、豆沙馅儿晾至温热不烫手时,把它们团成一个个的豆沙球待用。

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12、揪下一小块儿黄面团,在手中整理成圆球状,然后按一个坑,把豆沙球放进去。

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13、利用手部虎口的位置把它包好,接口处捏住。

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14、再稍做整理,可以整理成稍高一点的形状,防止它在蒸时变矮平。

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15、把豆包全部包好,准备上锅蒸。蒸锅的篦子上铺一层白菜叶防粘,大家记住,蒸年糕啥的糯性食物时,白菜叶就是最好的防粘工具。

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16、上汽后再蒸8分钟左右即可关火,时间久了豆包会塌成一摊。关火后需要立马取出,不要再像蒸馒头花卷似的给它3-5分钟焖的时间。取豆包时会很烫手,准备好一小碗清水,手沾了凉水再去取豆包就不会感觉到烫了。

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17、蒸好的粘豆包晾一下不烫手时,拿起来就不会粘手了,可以一次多做些,吃不完的分装放冰箱冷冻保存,吃时回锅再蒸一下即可。怎么样,你学会了吗?跃跃欲试的你,赶紧抽时间给家人露一手吧!

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【成诗有话说】:

1、没有黄米面就用糯米面代替,糯米面+普通面粉即可,做法是一模一样的。

2、有空的时候多做些,像东北那样,一次做足一冬天的量。可以前一天先炒豆沙馅儿,分好豆沙球,第二天再包和蒸。

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