海参怎么做不缩水还不硬（活海参怎么煮法）

新鲜的海参一般可以直接食用，但是腥气太重，通常需要汆烫后食用。但是海参这种食材又比较金贵，汆烫的温度稍高、时间稍长便极易收缩，像塑料一样嚼不动、咬不烂，所以温度的控制是极为关键的。今天耿大厨教大家做一道冲汤活海参，不腥不硬，营养也能最大限度的保留。

1、活海参洗净后，用剪子剖开，去除内脏，剪去沙嘴。

2、将海参铺在菜板上，在海参的一侧每隔1.5厘米左右，直刀切至海参宽度的四分之三处。然后将海参旋转180度，与刚才的切口间隔，继续直刀切至海参宽度的四分之三处。这样的切法类似于“之”字形，能把海参拉成长条而不断裂，亦称“通天条”。

3、炒勺洗净后放清水烧热至80度，改最小火，放入海参条搅动3分钟后捞出放入凉水中浸泡1小时。经过汆烫的海参会有些收缩变硬，通过冷水浸泡海参会回软。利用同样的步骤再把海参汆烫、浸泡一次，使海参完全去掉腥涩味道。

4、将处理好的海参条放入盅碗中，浇上调好味的清汤，点缀枸杞、黄瓜片、香菇、香菜之类的配菜，淋入数滴香油即可成菜。