炒饭的配方和秘制调料 炒饭酱汁配方制作方法?

炒饭的配方和秘制调料 炒饭酱汁配方制作方法?-1

炒饭的配方和秘制调料 炒饭酱汁配方制作方法?-2

一、米饭蒸制制作方法:

将大米2斤加水泡1小时,然后加入清水900克,

大豆油50克,精盐2克,上蒸车蒸35分钟,上汽算时间。

蒸出来后放凉打散备用。

二、炒饭干粉料制作:

用料:白糖10克,鸡精30克,胡椒粉15克,大骨浓汤20克,麻辣鲜30克,盐5克。

制作方法:将上边的料全部按照克数称好,搅拌均匀即可。

三、炒饭酱料制作方法:

用料: 酱油50克,海天生抽50克, 海天蚝油50克。

将上边的料全部按照克数称好,搅拌均匀即可。

四、炒饭香油制作教程:

菜籽油5斤,大葱150克,洋葱200克,姜片70克

制作方法:炸制的时候先下菜籽油,烧至220度冒烟,然后降温到180度下入葱姜洋葱炸香。就做成了炒饭香油。

五、炒饭食材处理:

①鸡柳鸡排腌制:

准备鸡肉一斤加奥尔良腌肉料10克,牛肉粉5克,胡椒粉2克,孜然粉3克、味精10克、绵白糖12克、半个鸡蛋、淀粉40克,清水50克(泡淀粉用的)

制作方法:将上边所有的料,加水活开,加入切好的鸡柳或者鸡排,最少腌制2小时,最好腌制一夜, 就可以粘面包糠炸制了。

②猪肉丝腌制:

准备一斤肉丝加奥尔良腌肉料10克,牛肉粉5克,胡椒粉2克,孜然粉3克、味精10克、绵白糖12克、半个鸡蛋、淀粉40克,清水50克(泡淀粉用的)

制作方法:将上边所有的料,加水活开,加入切好的猪肉,最少腌制2小时,最好腌制一夜,就可以炸制了。

③鱿鱼腌制:

准备一斤鱿鱼丝 (焯水的)将鱿鱼改刀切丝,凉水下锅,焯水,加入麻辣鲜10克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,味精5克,搅拌均匀,腌制1小时。炸制前加入玉米淀粉拌匀,180度油温 ,炸制1分钟即可。

④虾仁的处理腌制:

虾仁买回来从中间片开,洗净纱线,1斤虾仁加入食盐10克,味精10克,料酒10克,鸡蛋1个,生粉20克。腌制一下,然后入油滑油即可。

⑤鸡胗的处理腌制:

鸡胗一斤,改刀加入香辣腌料35克,加入鲜香粉

鲜香粉2克,腌制2小时,油温160度,过油就可以了。

⑥鸡腿的处理腌制:

鸡腿去骨改刀成小块,一斤肉加入30克奥尔良腌料,加入肉宝王或者大厨四宝鲜香粉2克,腌制2小时,过油炸制即可

各种口味炒饭的主配料:

①鸡柳炒饭:

米饭300克,胡萝卜30克, 黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的鸡柳80克,干粉料3克,孜然粉0.8克,酱汁12克。

制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭流程炒饭即可。

②鸡排炒饭:

米饭300克,胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的鸡排一片,干粉料3克,酱汁12克。孜然粉0. 8克。

制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭流程炒饭即可。鸡排最后铺在炒好的米饭上。

③肉丝(鸡柳)炒饭:

米饭300克,胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的鸡柳(肉丝)80克,干粉料3克,酱汁12克,孜然粉0. 8克。

制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。

④鱿鱼炒饭:

米饭300克, 胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的鱿鱼80克,干粉料3克,酱汁12克。孜然粉0.8克。

制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。

⑤虾仁炒饭:

米饭300克,胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的虾仁50克,精盐3克,鸡精2克。

制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。

⑥火腿炒饭:

米饭300克,胡萝卜30克, 黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,火腿粒60克,干粉料3克, 酱汁12克。孜然粉0.8克。

制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。

⑦酸豆角鸡胗炒饭

米饭400克,酸豆角20克,胡萝卜20克,蒜苔20克,洋葱末40克,准备好的鸡胗100克,青椒20克, 干粉料2克,酱汁10克,香辣酱15克。

制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。

鸡腿肉炒饭

米饭400克,红肠50克,胡萝卜40克,黄瓜40克,小葱20克,加鸡蛋一个

制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。

炒饭的配方和秘制调料 炒饭酱汁配方制作方法?-3

用简单的食材,为你分享最美味又健康的佳肴。我是悲酥清风,每天给友友们分享一道美食,好吃又健康!

炒饭的配方和秘制调料 炒饭酱汁配方制作方法?-4

文章中所含的所有内容,均由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权与违法违规的内容,请发送邮件至 782699939@qq.com 举报,一经查实,本站将第一时间删除内容。本文地址:https://www.jiaku.net/jk/49540.html

(0)
上一篇 2023-03-23 09:19:48
下一篇 2023-03-23 09:22:50

相关推荐

返回顶部