红烧草鱼的做法 怎样炖草鱼汤又白又浓

今天咱们分享“红烧草鱼”的家常做法。（这个做法同样适用于鲫鱼，扁鱼，以及白鲢花鲢）

主料：去菜场买新鲜的草鱼两斤半左右，让老板给宰杀干净，动手能力强的小伙伴可以回家自己处理（我都是回来自己弄）

辅料：葱姜切丝，蒜拍碎，香菜段，胡椒粉，五香粉，花椒，豆瓣酱（推荐使用郫县豆瓣酱味道好）小米辣切碎（泡椒）。

现在咱们开始准备做菜

①首先把买来的草鱼去除鱼腮内脏黑膜，清洗干净，将洗好的鱼放入大盆中，放入适量的葱，姜，盐，料酒，胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟。

②无论整条做，还是斩碎了再做，都需要放在锅里炸一下，所以在炸之前咱们要给鱼身上撒一层玉米淀粉，（没有的淀粉话也可以放面粉代替）然后充分抖匀。把多余的淀粉抖落下来，这样在炸好鱼以后，油不至于那么混浊！

③锅里倒入适量的植物油，油温五成热，然后把鱼从锅边滑入锅内（鱼头先入）。大火炸至定型。然后用铲子翻面炸另一面。大约一共炸制六分钟左右，炸至表面金黄，然后将鱼捞出。

④另起一锅烧加入适量的植物油，油热以后放入，葱姜蒜，花椒，小米辣，炒香以后加入郫县豆瓣酱勺（20克左右），再次炒香炒出红油。然后加入足量的清水，此时，将炸好的鱼放入锅内。水的量跟鱼持平就可以了，然后开始调味，放入适量的老抽，生抽，胡椒粉，五香粉，料酒或高度白酒，根据个人口味调入适量的食盐，白糖。大火烧开以后转中火炖10分钟。期间记得晃动锅底，注意一下小心糊锅。

⑤时间到了以后，汤汁已经变浓稠，这时候调入适量的鸡精味精，拌匀以后，就可以出锅了，撒入适量的香菜段，点缀一下即可上桌食用。

配上两碗米饭，那味道真叫一个绝了。