发面炸油饼的做法大全，酵母发面炸油饼的方法

有些朋友反映炸的油饼不是发干就发硬，一点不好吃，今天就分享村里老奶奶用了几十年的老方法炸出来的油饼，不会发干也不会发硬，口感蓬松暄软，凉了也不会发硬。

所需食材：鸡蛋、白糖、盐、无铝泡打粉、温水、酵母粉、玉米油、普通面粉、

【详细步骤】

1：首先碗中打入2颗鸡蛋，加入1勺的白糖，1勺食用盐增加底味儿，再加入5克的无铝泡打粉，里面倒入280毫升的温水。先把鸡蛋搅散，再充分的搅拌均匀。加入5克的酵母粉继续搅拌，鸡蛋搅散之后更有利于酵母粉快速溶解

2：接着往碗中继续倒入500克的普通面粉，用筷子充分的搅拌均匀。搅拌至比较粘稠的状态就可以。再加入20的玉米油，从外向里揣面，不要揉面，这时候你会感觉面很粘手，我们先盖上盖子松弛5分钟，5分钟之后手上涂抹少许食用油，我们再继续揣面，现在你会发现面已经不粘手了，只有像这样揣面做出来的油饼才是非常的松软，凉了也不会发硬。然后我们拿起面团，转动面团往里收，面团的表面会越来越细腻，然后放入大碗中密封起来醒发两倍大

3：面团已经醒发好了，弹性十足，满满的蜂窝状

4：我们把面板均匀的抹上食用油防粘，把面团取出来放到面板上，不用揉面，整理成一个长条状。再切成大小均匀的面剂子，我们取一个面剂子，用手轻轻按成圆饼状，用手按出来的饼子更容易操作，中间我们用刀像这样划上两刀，我们的生坯就完成了

5：锅里我们多倒一些食用油，油温七成热下锅炸，用筷子拨动小饼子让小饼子受热均匀，炸至一面定型我们给它翻个面，用筷子不停地敲动油饼，这样油饼会更加的蓬松，炸至饼子呈金黄色就可以控油捞出来啦